Arancini sind eine Spezialität der sizilianischen Küche, die vom Ministerium für landwirtschaftliche Ernährungs- und Forstpolitik als eines der italienischen Agrar-Lebensmittel (PAT) bezeichnet wird.
Arancini: ein bisschen Geschichte
Die Herkunft dieser Delikatesse ist nicht sicher. Es gibt Leute, die glauben, dass Arancini aus der Zeit der muslimischen Herrschaft stammen, weil in dieser Zeit in Sizilien der Brauch eingeführt wurde, Reis und Safran mit Kräutern und Fleisch zu essen. Die Panade geht jedoch auf Friedrich II. von Schwaben zurück: Damals suchte man nach einer Möglichkeit, das Produkt auf Reisen oder auf der Jagd aufzubewahren. Und das Panieren würde es auch ermöglichen, Lebensmittel leicht zu transportieren.
Arancino oder Arancina?
Was das Geschlecht des Substantivs betrifft, so gibt es eine Art Riss, der Sizilien in zwei Teile teilt: im westlichen Teil heißt es Arancina, feminin, (und es ist rund); im östlichen Teil heißt es arancino, maskulin und kann rund oder spitz sein. Der Reistimbale verdankt seinen Namen der Analogie mit der Orange.
Die Ursprünge des Namens
Wir können sagen, dass der richtige Name Arancina ist, aber in Wirklichkeit ist es das nicht. Wie wir bereits sagten, scheinen die Araber dieses Rezept eingeführt zu haben und es war rund; so entstand spontan der vergleich mit orangen. Es gibt jedoch keine schriftlichen Quellen zur Herstellung des Produkts.
Erst 1857, in der Sizilianisch-Italienisch Wörterbuch von Giuseppe Biundi, Orange wird erwähnt und definiert als "Süßes Reisgericht in Form von 'Melarancia'". Es gibt jedoch keine Hinweise auf die Verwendung von Fleisch und Tomaten, letztere wurden Anfang des 19. Jahrhunderts in Sizilien angebaut. Nach einer anderen Hypothese scheint sich der Name jedoch nicht nur von der Form, sondern auch von der Farbe der Orange selbst abzuleiten. Im sizilianischen Dialekt heißt die Orangenfrucht Orange.
Der Kommentar der Academy of Crusca
Auch die Academy of Crusca intervenierte bei der Hetzrede. "arancino"Tut nichts anderes, als das dialektale morphologische Modell zu italienisieren; "Reisbällchen„Schlägt das italienische Standardmodell vor. Diese Annahme wird auch durch die „Reis-Arancine so groß wie eine Melone“ ein Auszug aus Vizekönig (1894) von Federico de Roberto aus Catania, die auf einem Vorbild der toskanischen Sprache beruhte. Und noch einmal laut Akademie: „Der Name der sizilianischen Kroketten hat sowohl die weibliche als auch die männliche Form, bestimmt durch die diatopisch differenzierte Verwendung“.
Arancini: Zutaten
NB: Fleischsoße du brauchst: eine halbe Zwiebel; halbe Karotte; 100 Gramm Kalbshackfleisch; 50 Gramm gehacktes Schweinefleisch; Natives Olivenöl extra; Tomatensauce (300 ml); Erbsen (70 Gramm). Und dann: Reis (ein halbes Kilo), Safran (ein Beutel), Butter (40 Gramm), Salz. Für die Panade: Allzweckmehl (300 Gramm); Salz; genug Wasser; Semmelbrösel. Mozzarella und Samenöl wird auch zum Braten benötigt.
Arancini: Fangen wir an
Für die Zubereitung Reis kochen und noch al dente abtropfen lassen. Denken Sie während der Kochphase daran, auch Safran hinzuzufügen: Er verleiht dem Reis eine goldene Farbe. Dann den Reis auf ein großes Tablett geben und abkühlen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Fleischsoße: Zwiebel fein hacken, in eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten; dann die in kleine Stücke geschnittene Karotte und das Hackfleisch dazugeben. Anbraten und mit dem Wein beträufeln. Sobald es verdampft ist, die Tomatensauce hinzufügen und nach Belieben würzen. Nach der Hälfte der Garzeit die Erbsen hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde kochen. Mozzarella in Würfel schneiden.
… Und jetzt die Arancini formen!
Sobald der Reis abgekühlt ist, können Sie mit der Zubereitung von Arancini beginnen. Nehmen Sie einen Teigklumpen, legen Sie ihn in die Mitte Ihrer Hand und bilden Sie eine Art Schüssel. Dann die Fleischsauce und den Mozzarella dazugeben. Den Boden des Arancino mit etwas mehr Reis verschließen und ihm die spitze Form geben. Bereiten Sie nun den Teig vor. Mehl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und zu einem Teig ohne Klumpen verrühren.
Sobald es fertig ist, die Arancini in den Teig geben und dann in den Semmelbröseln wenden. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, erhitzen Sie das Öl in einem Topf und fangen Sie an, die Arancini zu braten. Gießen Sie sie ab, sobald sie eine goldene Farbe erreicht haben. Lassen Sie das überschüssige Öl mit dem saugfähigen Papier oder dem Brotpapier aufsaugen. Und genießen Sie Ihr Essen.
Tierschutz
Sie können sie einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Um die verschiedenen Schritte zu verkürzen, können Sie sowohl Reis- als auch Saucenfleisch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Außerdem können sie eingefroren werden. Aber Vorsicht, friere sie vor dem Braten ein.
#ItalienimHerzen
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