Arancini sind eine Spezialität der sizilianischen Küche. in die Liste der italienischen Agrar- und Ernährungsprodukte (PAT) des Ministeriums für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik aufgenommen.
Arancini: ein bisschen Geschichte
Es gibt Unsicherheiten über die Herkunft dieser Delikatesse. Es gibt Leute, die glauben, dass Arancini aus der Zeit der muslimischen Herrschaft stammen, weil zu dieser Zeit in Sizilien der Brauch eingeführt wurde, Reis und Safran mit Kräutern und Fleisch gewürzt zu essen. Die Panade hingegen geht auf Friedrich II. von Schwaben zurück: Damals suchte man nach einer Möglichkeit, das Produkt auf Reisen oder bei der Jagd gut zu konservieren. Und die Panade hätte auch einen leichten Transport der Speisen ermöglicht.
Arancino oder Arancina?
Was die Gattung des Namens betrifft, gibt es eine Art Spaltung, die Sizilien in zwei Teile teilt: im westlichen Teil heißt es Arancina (Kreisel); im östlichen Teil heißt es arancino und es ist rund oder spitz. Der Timbale von Reis verdankt seinen Namen der Analogie mit der Frucht der Orange oder der Orange.
Die Herkunft des Namens
Man könnte sagen, dass der richtige Name Arancina ist, aber in Wirklichkeit ist dies nicht der Fall. Wie wir bereits gesagt haben, scheint es, dass die Araber das Gericht eingeführt haben und es war rund; so entstand spontan der vergleich mit orangen. Es gibt jedoch keine schriftlichen Quellen zur Herstellung des Produkts.
Erst 1857, in Sizilianisch-Italienisch Wörterbuch von Giuseppe Biundi sprechen wir über Arancinu, der es definiert als "Süßes Reisgericht in Form eines Orangenbaums". Es gibt jedoch keine Hinweise auf die Verwendung von Fleisch und Tomaten, letztere wurden Anfang des 800. Jahrhunderts in Sizilien angebaut. Nach einer anderen Hypothese scheint sich der Name jedoch nicht nur von der Form, sondern auch von der Farbe der Orange selbst abzuleiten. Im sizilianischen Dialekt heißt die Frucht der Orange Aranciu (Orange).
Der Kommentar der Accademia della Crusca
Auch die Accademia della Crusca mischte sich in die Schmährede ein. "Arancino" es tut nichts anderes, als das dialektale morphologische Modell zu italienisieren; "Reisbällchen" schlägt das Modell des Standard-Italieners neu vor. Diese Annahme wird auch durch die „Reisbällchen so groß wie eine Mellone“ von Vizekönig (1894) aus Catania Federico de Roberto, das auf einem toskanischen Sprachmodell basiert. Und noch einmal laut Akademie: "der Name der sizilianischen Kroketten hat sowohl die weibliche als auch die männliche Form, bestimmt durch die diatopisch differenzierte Verwendung".
Arancini: Welche Zutaten verwenden?
für die Ragout du wirst brauchen: halbe Zwiebel; eine halbe Karotte; 100 Gramm Kalbshackfleisch; 50 Gramm gehacktes Schweinefleisch; Natives Olivenöl extra; Tomatenpüree (300 ml); feine Erbsen (70 Gramm). Dann: Reis (ein halbes Kilo), Safran (ein Beutel), Butter (40 Gramm), Salz. Für die Panade: farina 00 (300 Gramm); Salz; Wasser nach Bedarf; Semmelbrösel. Sie werden auch gebraucht Mozzarella e Samenöl zum Braten.
Arancini: die ersten Phasen der Realisierung ...
Für die Zubereitung den Reis in reichlich Brühe al dente kochen, bis er vollständig eingezogen ist. Denken Sie während der Kochphase daran, auch den Safran hinzuzufügen: Letzterer verleiht dem Reis eine goldene Farbe. Dann den Reis auf ein ziemlich großes Tablett geben und abkühlen lassen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Ragout: Nehmen Sie die Zwiebel und hacken Sie sie. In eine Pfanne geben und mit etwas Öl anbraten; dann die in kleine Stücke geschnittene Karotte und das Hackfleisch dazugeben. Anbraten und mit dem Wein ablöschen. Sobald es verdampft ist, fügen Sie das Tomatenpüree hinzu und passen Sie es nach Belieben an. Nach der Hälfte der Garzeit die Erbsen hinzufügen und bei schwacher Hitze mindestens eine halbe Stunde kochen. Mozzarella in Würfel schneiden.
… Gestalten wir die Arancini!
Sobald der Reis abgekühlt ist, können Sie mit der Zubereitung von Arancini beginnen. Nehmen Sie einen kleinen Haufen, legen Sie ihn in die Mitte der Hand und bilden Sie eine Art Mulde. Dann Rag und Mozzarella hinzugeben. Den Boden des Arancino mit mehr Reis verschließen und spitz formen. Bereiten Sie nun den Teig vor. Mehl, eine Prise Salz und Wasser in eine Schüssel geben und vermischen, damit sich keine Klumpen bilden.
Sobald es fertig ist, die Arancini in den Teig geben und dann in die Semmelbrösel geben. Sobald dieser Schritt abgeschlossen ist, erhitzen Sie das Öl in einem Topf und fangen Sie an, die Arancini zu braten. Gießen Sie sie ab, sobald sie eine goldene Farbe erreicht haben. Lassen Sie das überschüssige Öl mit saugfähigem Papier oder Brotpapier aufsaugen. Und guten Appetit.
Erhaltung
Im Kühlschrank können sie einige Tage aufbewahrt werden. Um die verschiedenen Schritte zu verkürzen, können Sie sowohl den Reis als auch die Fleischsauce am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Außerdem können sie eingefroren werden. Aber Achtung: Sie dürfen nicht gebraten werden.
#Italiener im Herzen
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