Von unserem Blog itParis
Laut Le Parisien, das ist das unglaublichste Brot in Paris? Das von Pane Vivo! Wir entführen Sie in das Universum des sizilianischen Weizens und der coolsten Mutterhefe der Hauptstadt. Und wir haben mit ihm darüber gesprochen, Adrian Farano, der Gründer davon 100% italienische Boulangerie! Mit einer journalistischen Vergangenheit und einer Erfahrung, die ihn zunächst nach Paris und dann nach Kalifornien führte, ist Farano zurück in der Ville Lumière. Sein Ziel? Gib ihm das Leben Schmerz qui fait du bien! Und du chercheurs d'emploi, hören: Pane Vivo rekrutiert.
Pane Vivo landet in Paris: le pain qui fait du bien
Seien wir ehrlich, an mangelt es sicherlich nicht Brötchen in Paris. Frankreich rühmt sich einer alten Tradition im Bereich der Bäckerei. Das duftende Parfüm, das uns überwältigt, zum Beispiel im 4. Arrondissement, einen Steinwurf von Notre Dame entfernt und in voller Baguette-Herrschaft. Und doch kann Brot, das so attraktiv ist, einige Fallen verbergen. Deshalb möchten wir, dass Sie darüber nachdenken Verdaulichkeit. Wenn Sie das in der Pause gegessene Sandwich nicht verdauen können, sollten Sie sich fragen, warum.
Wird es das neueste Gimmick Ihres Chefs sein? Oder noch eine weitere Abfüllung im Metro, in enger Begegnung bei Hochofentemperatur? Nun, nein. Dieses Gefühl von Blähungen oder manchmal Bauchschmerzen wird durch die Art des Mehls in Ihrem Sandwich bestimmt. Wir haben darüber und vieles mehr gesprochen mit Adrian Farano, Journalist und Gründer von Pane Vivo, Le Pain qui fait du bien.
Hallo Adriano! Vielen Dank, dass Sie hier bei ItParigi.it sind. Erzählen Sie uns Ihre Geschichte! Als Journalist zuerst in Paris und dann in den Staaten und jetzt wieder hier als Boulanger. Warum die Entscheidung, Pane Vivo in der Ville Lumière zu gründen?
Dank Ihnen ist es eine Freude! Brot hat mich vor ungefähr drei Jahren aufgefallen. Dann gab es eine Konjunktion von anderen Ereignissen, einschließlich der Geburt meines dritten Kindes. Ich hatte vor kurzem mein Start-up in Kalifornien verkauft und nach neun Jahren in Silicon Valley, ich brauchte eine neue Herausforderung. Meine Hände schmutzig zu machen, hat mir im Vergleich zu Apps und Journalismus andere Empfindungen beschert, und so fing es an.
Denken Sie nur, dass ich den ersten Lehmofen mit meinen eigenen Händen und den Füßen meiner Kinder gebaut habe! Ich habe angefangen, mein Brot zu verkaufen Kalifornien , aber sowohl ich als auch meine Familie sehnten sich nach Paris, wo wir auch neun Jahre gelebt hatten. In Ville Lumière hatte ich meine journalistische Karriere entwickelt, ich hatte das Magazin gegründet Café Babel. Uns fehlte Europa, die Kunst und Schönheit von Paris und so beschloss ich, hier Pane Vivo zu gründen. Natürlich war die Rückkehr nicht einfach: Wir befanden uns inmitten von Protesten für Renten und Demonstrationen der Gilets Jaunes. Trotzdem sind wir gestärkt und voller Freude in dieses neue Abenteuer gesprungen.
Haben Sie hier in Paris ein feindliches oder proaktives Umfeld für die Einführung Ihrer Boulangerie gefunden?
Die alte Garde war sehr feindselig, besonders am Anfang. Stattdessen haben uns die Verbraucher mit offenen Armen empfangen. Ich erinnere mich noch gut an das Gespräch mit einem Bäcker mit dem Titel Meilleur Ouvrier de France. Er betrachtete mich aus der Spitze seiner dreißigjährigen Erfahrung in der Boulangerie und urteilte über mich! Für ihn waren die Urgetreide, die ich vorschlagen wollte, zu teuer. Er verteidigte die modernen Weizensorten, die profitabler, aber auch schädlich für den Körper sind. Die Verbraucher hingegen haben die Neuheit von Pane Vivo sofort verstanden und uns sofort geschätzt. Dann, wissen Sie, erinnert das Brot an Geschichten, die ihre Wurzeln in . haben Geistigkeit allgemein und in Christentum im Besonderen.
Schon im alten Ägypten wurde Brot als göttliches Element verehrt. Und wenn wir in der Zeit noch weiter gehen, hat das Brot den Übergang des Menschen zum neolithisch! Es war Homo sapiens der mit einem Stößel zuerst die Haferkörner und dann die Weizenkörner zerdrückte. Dann beobachtete der Mensch das Wunder der Gärung und so wurde das Brot geboren. Wer weiß, warum jedoch der seit prähistorischen Zeiten bekannte Zauber des Sauerteigs mit Vollkorn über die Jahrhunderte „vergessen“ wurde ...
Brot enthält heute mehr als vierzehn Zusatzstoffe, zu viel Salz und zu schnelles Aufgehen mit Bierhefe! All dies schadet unserer Gesundheit. Pane Vivo möchte jedoch mit einer futuristischen Vision unseres Produkts zur Tradition zurückkehren. Kurz gesagt, wir wollen die Güte von Tradition an. Nach der Installation können Sie HEIC-Dateien mit der Modernität der heutigen Wissenschaft, zum Beispiel durch Berufung auf Glutenanalyse die wir vor der Auswahl unserer Mehle in Auftrag gegeben haben.
Adriano, bitte sagen Sie uns, eine physische und moralische Zutat, die für die Herstellung des besten Brotes der Welt unerlässlich ist. Oder zumindest das von Pane Vivo
Die unverzichtbare physikalische Zutat ist definitiv Mehl. Die meisten Bäcker gehen in den großen Industriemühlen herum und machen das beste Angebot ausfindig, um eine sinnvolle Finanzierung für die Gründung ihres Unternehmens zu erhalten. Große Mühlen finanzieren oft die Herstellung von Boulangeries. Ihr Ziel ist es also nicht, das beste Mehl für unsere Gesundheit zu finden. Die Ernährungsseite Weizen wird völlig überschattet. Denken Sie nur daran, dass sehr oft die Nährwertkarte des Mehls komplett fehlt.
Ich habe drei Jahre damit verbracht, Hunderte von Mehlen für die Einführung von Pane Vivo zu testen. Dann analysierte ich die, die ich für am interessantesten hielt, und die Wahl fiel auf a Russello Hartweizenmehl. Es ist ein autochthones sizilianisches Mehl, dessen Ohr eine leicht rötliche Farbe hat. Das Schöne an diesem Weizen ist, dass er im menschlichen Körper ein stark biologisch abbaubares Gluten enthält, d 100% verdaulich.
Die zweite unverzichtbare Zutat, die moralische, ist die Wort. Brot muss erklärt werden und das tun wir bei Pane Vivo. Es ist eine Magie, die zwischen oszilliert Mythen und Logos und die Wahl des sizilianischen Weizens führt uns zurück zu griechischen Legenden. Diodorus Siculus, ein Historiker aus dem Jahr 90 v. Es ist schön, unsere Kunden in die Umarmung der mythischen Geschichte zu hüllen. Es ist reines Licht. Tatsächlich sind unsere Verkäufer für uns nicht nur Verkäufer. Wir nennen sie lieber Pfadfinder: das heißt, Träger des Lichts, das unser Brot ist, eines echten Bildungsaktivität in Richtung des Verbrauchers.
In einem provokanten Post im Netz haben Sie den hohen glykämischen Wert des Baguettes erwähnt. Wollen Sie noch einmal erklären, warum Brot oft unverdaulich ist?
Nun, wenn du mir von diesem weißen Weizen erzählst Baguette dass die Leute kriminell das Kultur- / Lebensmittelerbe Frankreichs anheben möchten, lassen Sie mich sagen, was ich denke. Weißbrot ist extrem schädlich für den Körper. Aber wenn du das gleiche machst Baguette mit einem Vollkorn- und Edelweizen ist das Ergebnis sensationell und gesund! Kurz gesagt, es gibt drei Probleme mit einem unverdauliches Brot:
- Weizen: Es werden moderne Getreidesorten bevorzugt, die rentabler, aber gesundheitsschädlich sind;
- Mehl: dem Weißen wird das Endosperm, kurz der Keim, das heißt der edelste Teil des Weizens entzogen. Deshalb enthält das Mehl zu viele Spuren von Zucker;
- Fermentation: Bierhefe ist schädlich! Tatsächlich entwickelt es einen zu schnellen Sauerteig, der den Körper daran hindert, die in der Pflanze enthaltenen Mineralien aufzunehmen. Statt von Pane Vivo verwenden wir nur die Mutterhefe das kommt von a ganze fräsen. All dies, um ein Allround-Essen zu kreieren, das dem Brot endlich gerecht wird
Wo finden wir Sie in Paris und was sind die Zukunftspläne von Pane Vivo?
Sie finden uns im 20. Arrondissement, Viertel Ménilmontant in der Rue de la Chine . 49. Wir haben auch rund ein Dutzend Vertriebsstellen in der gesamten französischen Hauptstadt, die auf unserer Website zugänglich sind. Zum Beispiel von RAP, der beste italienische epicerie in Paris verteilt unser Brot und wir sind sehr stolz darauf. Zu den zukünftigen Projekten von Pane Vivo gehört die weitere Herstellung Schmerz qui fait du bien.
Unser Unternehmen ist sehr erfolgreich und wir suchen neue Pfadfinder or Pfadfinderinnen, die wie wir Brot lieben und zweisprachig französisch sind. Denn wie gesagt, unser Brot muss erklärt und gesagt werden: Der Kunde verdient es, informiert zu werden. Unsere Verbraucher haben das Recht, den Geschmacks- und Gesundheitszauber unserer Produkte hautnah kennenzulernen.
Adriano, wir danken dir für dieses nette Gespräch und wünschen dir alles Gute für deine Boulangerie
Danke dir!
Hörst du Pfadfinder und Pfadfinderinnen? Wenn Sie glauben, die seltene Perle zu sein, die richtige Person, um das Licht der Pane Vivo-Produkte auszustrahlen, erwartet die Glücksboulangerie Ihre Bewerbungen. Besuche den Facebook Seite oder unter der offiziellen Website und einreichen Ihre Lebensläufe im Bereich "Kontakte".
Bonne chance, alors und guten appetit! Und denken Sie immer daran:
Brot ist das freundlichste und einladendste Wort. Schreiben Sie es immer in Großbuchstaben, wie Ihren Namen.
(Schild eines russischen Kaffees)
