Den Geschmack des Brotbackens zu Hause neu zu entdecken bedeutet, ein geheimnisvolles und doch lebenswichtiges Vergnügen zurückzugewinnen. Brot ist Kunst, es ist Liebe, es ist Leben, besonders wenn mit Mutterhefe, weil es wächst, noch bevor es das Essen wird, das wir alle kennen. Versuchen Sie sich mit geschlossenen Augen diese Szene vorzustellen, die aus Gesten besteht, die seit Generationen überliefert sind.
Die Zutaten, die sich unter der Hitze und dem Druck der Finger vermischen, und der Teig, der bereits durch leichtes Erhitzen aufgeht. Es ist diese langsame, aber energische Handarbeit, bei der keine Zeit und Geduld mehr vorhanden sind, sondern nur ein starker Kontakt für einen weichen, schmackhaften, runden Geschmack. So entstand die Duktilität des Teigs, während sich die Form des Brotes unter einem leichten Mehlregen auf dem Teig absetzt. Die Hitze des Ofens ist der letzte Akt, der ihn geschwollen, golden und duftend macht, bereit zum Probieren.
Die Geschichte des Brotes
Brot, ein universelles Lebensmittel, das in allen Breiten seit jeher präsent ist. Zwischen dem Paläolithikum und dem Neolithikum beginnt der Mensch mit dem Anbau von Getreide (Dinkel, Weizen, Roggen). Das genaue Datum, an dem der Mensch das Brot "geschaffen" hat, ist schwer festzustellen. Es ist das unentbehrliche Lebensmittel, das sich im Laufe der Zeit dank der technologischen Entwicklung weiterentwickelt hat, aber die wahre Revolution auf dem Gebiet des Backens fand in der Renaissance statt, als der künstliche Sauerteig (Bierhefe) eingeführt wurde. In den folgenden Jahrhunderten begannen die Bäcker, dem Brotbacken freien Lauf zu lassen und neue Brotsorten hervorzubringen. Ihre Arbeit wird bis in die zweite Hälfte des XNUMX. Jahrhunderts unverändert bleiben, als mit dem Aufkommen der Industrie die ersten Versuche zur Mechanisierung der Bäckerarbeit geboren wurden. Zum handwerklichen Geschick des Menschen wurden zunehmend Maschinen ersetzt, mechanische Mischer übernahmen, später elektrische.
Zutaten für das Grundrezept:
800 0 Gramm Mehl (vorzugsweise Typ 1)
30 g frische Bierhefe
350 ml warmem Wasser (nie heiß, weil es die Eigenschaften von Hefe hemmt)
100 ml natives Olivenöl extra
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Zucker (hilft bei der Gärung).
Brotrezept, Methode
Lösen Sie die Bierhefe in einem halben Glas nur warmem Wasser auf, fügen Sie den 1/2 Teelöffel Zucker hinzu, um die Gärung zu unterstützen. Geben Sie 100 Gramm gesiebtes Mehl in eine Schüssel und fügen Sie die frisch geschmolzene Hefe hinzu, bis ein fester Teig entsteht. Gegebenenfalls noch etwas Mehl in den Teig geben, bis er fest genug ist, um einen Holzlöffel hochzuhalten. Mit einem Tuch abdecken (um die Kruste zu vermeiden) und 5-6 Stunden, am besten über Nacht, gehen lassen. Gießen Sie nach dieser Zeit das Salz in das restliche Wasser, immer bei Raumtemperatur und verarbeiten Sie den ersten Teig, indem Sie langsam das restliche Mehl und das native Olivenöl extra mischen. Alles mindestens eine Viertelstunde lang kneten, bis der Teig kompakt, homogen und elastisch ist.
Auf dem Nudelbrett
Die Mischung auf das Nudelbrett geben, durch kräftiges Massieren zurückspulen, bis eine Teigkugel gesammelt ist und weitere 2-3 Stunden ruhen lassen, bemehlt und mit einem feuchten Tuch bedeckt. Nach der zum Aufgehen erforderlichen Zeit wird die Mischung neu geordnet, wodurch sie entleert wird. Durch das Aufbrechen erhalten Sie etwa 10 kleine Brote, die Sie mit nativem Olivenöl extra bestreichen und dann auf die Ofenplatte legen. Letztere, nur warm und bei geöffneter Tür, sorgen dafür, dass sie wieder aufgehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt. Schalten Sie den Ofen wieder bei 200 ° C ein und kochen Sie etwa eine halbe Stunde lang und senken Sie dann die Temperatur auf 190 ° C ab, bis die Bräunung homogen ist. An diesem Punkt übersteigt das Parfüm den Sehsinn, so dass es nur noch übrig bleibt, es zu probieren.
