Nur um Appetit zu machen ... ich natürlich mit Mortadella!
Eine knusprige und leichte Focaccia wie kaum eine andere! Kleine Tricks für ein unglaubliches Ergebnis in wenigen Stunden. Es ist eine Focaccia mit einer Vorliebe für Bierhefe, Autolyse und hoher Flüssigkeitszufuhr, sogar 90%, was die Focaccia zu "Löchern, Löchern und viel Geschmack" macht!
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 Stunde und 15 Minuten + 18 Stunden Aufgehen
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
2 Tabletts 58 × 58 cm
Zutaten
Präferenz
150 g Wasser
200 g Mehl w 380 - 400
3 g Presshefe (2 g wenn gereift)
Teig
800 g Mehl w 380 - 400
750 g Eiswasser
3 g Presshefe (2 g wenn gereift)
30 g Olivenöl
25 g Salz
Verfahren zur Herstellung von Focaccia Taratatitti
In einer Schüssel das Wasser mit der Hefe vermischen und das Mehl hinzufügen. Wir erhalten eine konsistente Creme. Mit Frischhaltefolie abdecken und die Verdopplung in ca. 90 Minuten abwarten, beim Verdoppeln 4 Stunden bei 12°C im Kühlschrank aufbewahren.
Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, geben Sie das gesamte Mehl mit 650 g Wasser in die Schüssel des Planetenmischers und lassen Sie es etwa 90 Minuten lang autolysieren, dann gehen Sie zum Teig.
Den Vorzug und die zerbröckelte Hefe in der Autolyse zum Mehl geben und mit dem Blatt vermischen.
Am Anfang wird der Teig ganz am Blatt kleben, schließlich mit dem Tarot wieder hinlegen und mit dem Teig fortfahren, das restliche Eiswasser hinzufügen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit, die aufrechterhalten werden muss.
Wenn der Teig teilweise aufgereiht ist, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie, indem Sie die Geschwindigkeit erhöhen, dank der Autolyse und dem hohen Proteinwert des Mehls wird das Aufziehen sehr einfach.
Wenn der Teig perfekt aufgereiht und widerstandsfähig ist, bildet er den Schleier, indem er eine Klappe zieht, das Öl langsam hinzufügt und einige Minuten weitermacht. Der Teig hält 12 Minuten und muss gut geschlagen werden, damit der Teig viel Luft einnimmt und bei entsprechender mechanischer Einwirkung ein zähes und widerstandsfähiges Gluten entsteht.
Eine Schüssel leicht einfetten und den Teig einlegen, alle 15 Minuten dreimal runden und um die Schüssel falten. Verschließen und gehen lassen. Es ist möglich, mit einem sofortigen Aufgehen wie heute oder einer langen Reifung im Kühlschrank fortzufahren. Ich habe es nicht versucht, aber ich garantiere es trotzdem.
23 Stunden bei 5 ° C gehen lassen, dank der Vorliebe bekommt der Teig einen zusätzlichen Schub.
Drehen Sie den Teig auf einem leicht gefetteten Nudelbrett um, teilen Sie ihn in zwei Teile und machen Sie ein paar Runden Falten mit der Methode "Stretching & Fold", um zu wissen, wovon ich rede, sehen Sie sich einfach einige Tutorials auf YouTube an, oder wenn Sie nicht praktisch sind mit Hilfe eines Tarots, bis der Teig Konsistenz und Zähigkeit annimmt. Wie eine Glocke abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Fetten Sie die Bleche ein und legen Sie den Teig ein, indem Sie ihn leicht verteilen. Der Teig wird zäh und gibt nicht nach, kein Problem, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 15 Minuten warten, den Teig nochmals von unten mit den Fingerspitzen verteilen, er bedeckt die Form immer noch nicht, dann wieder mit Frischhaltefolie abdecken und warten 15 Minuten verteilen, jetzt ist der Teig weich und erreicht die Ecken.
Den Teig mit reichlich Öl einfetten, mit Aromasalz bestreuen und bei einer belüfteten Temperatur von 250°C backen. Die Focaccia in 15 Minuten aus einem Zeitfahren ist fertig, knusprig und dampfend für Sie. Wenn Sie Zeit haben, können Sie den Teig bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank stellen, indem Sie 2 g Hefe in den Vorteig und weitere 2 in den Teig geben und nach dem Kühlen genau wie oben vorgehen.
Das Rezept wurde gemacht von Antonella Audino.
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