Karneval steht vor der Tür. Es ist eines der fröhlichsten und fröhlichsten Feste in Ländern mit einer christlichen Tradition wie unserem. Es zeichnet sich in der Tat durch maskierte Paraden aus, die die Straßen der Städte der gesamten Halbinsel beleben. Auch auf kulinarischer Ebene gibt es zahlreiche Traditionen rund um Karneval. Heute sprechen wir über Fleischbällchen, ein typisches Gericht der Küche, die mit diesem Feiertag insbesondere in Kalabrien verbunden ist. Fleischbällchen sind eine der "vielseitigsten" Geschirr der italienischen Küche können sie auf unzählige Arten zubereitet werden. Fleischbällchen aus einfachen Zutaten bereichern die Tradition der Landhausküche.
Typisch für das Essen am Faschingsdienstag, in unserem Rezept werden sie mit Schweinefleisch zubereitet. Etymologisch würde sich das Wort Karneval aus dem Lateinischen ableiten Carnem optimistisch (es gibt auch andere Hypothesen), nämlich das Fleisch zu eliminieren. Daher sollten sie am letzten Fest vor Beginn der Abstinenz- und Fastenzeit in der Fastenzeit gegessen werden. Aus diesem Grund dürfen diese leckeren Frikadellen auf der Speisekarte des Faschingsdienstags nicht fehlen.
Das Rezept für Frikadellen für Karneval
Mal sehen, wie man sie zubereitet. Die Zutaten für dreißig Frikadellen von der Größe einer Billardkugel sind:
- 1 kg Hackfleisch vom Schwein, besser wenn nicht zu mager
- 200gr. von frischer Wurst
- 500gr. altbackenes Brot in Wasser eingeweicht und gepresst
- 5 ganze Eier
- 200gr. geriebener Pecorino
- eine gehackte Knoblauchzehe
- ein Zweig gehackte Petersilie
- Salz
Vor den Fleischbällchen bereiten wir die Sauce vor, in der wir sie kochen werden. Wir hacken eine rote Tropea-Zwiebel und eine Knoblauchzehe und braten sie an.
Wir fügen ein wenig Chili hinzu, um es zu würzen, machen es aber scharf und dann reichlich Tomatensauce. Während des Kochens geben wir auch ab und zu etwas Basilikumblätter und Wasser hinzu, damit die Sauce schön flüssig bleibt.
Um Frikadellen herzustellen, sammeln wir alle Zutaten in einem ziemlich großen Behälter und kneten ihn.
Der Teig sollte weich und kompakt sein. An dieser Stelle formen wir die Kugeln der gewünschten Größe, wir wählen die Größe einer Billardkugel. Sobald die Fleischbällchen fertig sind, können wir auf verschiedene Weise vorgehen. Bevor wir sie in die Sauce geben, können wir sie in reichlich kochendem Öl braten oder im Ofen garen.
Am liebsten garen wir sie aber direkt in der Tomatensauce bei sehr geringer Hitze, dazu muss die Sauce recht flüssig sein. Die Frikadellen bleiben so extrem weich. Das Garen muss mindestens vierzig Minuten dauern, es variiert je nach Größe der Fleischbällchen. Nach dem Kochen servieren wir heiß und mit viel Sauce.
Extra Sauce ist perfekt zum Würzen von Pasta.
