Isabella Potì ist vierundzwanzig Jahre alt, ist bereits in der Forbes-Liste unter dreißig unter den Kopf in Europa immer mehr grassieren, und das ist keine leichte Aufgabe! Es hat einen Michelin-Stern, was in der Welt ein bisschen so ist, als würde man ein silbernes Band, den David di Donatello oder einen Formel-XNUMX-Grand-Prix gewinnen.
Ziemlich sicher, was sie tut, und sich ihres Potenzials und der zu erledigenden Arbeit bewusst ist, muss Potì auf eine wachsende Karriere geschickt werden.
Isabella Potì und die Brüder
Geboren in Rom als Tochter einer polnischen Mutter und eines Vaters aus Lecce, wurde sie von Claude Bosi in London, von Martin Berasategui und Paco Torreblanca in Spanien erzogen. Er hatte es schon gewusst die Pellegrino Bros seine aktuellen Partner von Arbeit, als Praktikant; dann Am 26. Dezember 2015 die Rückkehr nach Italien, um Teil des Abenteuers von . zu sein "Brüder", für eine konzeptionierte territoriale Küche.
Die "Mission" bestand darin, zur Essenz der Salento-Tradition zurückzukehren. Gilt als einer der dreißig jungen Menschen, die man in Europa beobachten sollte im Bereich der Künste lächelt Isabella, aber bestimmt; präsentiert seine absolut zeitgemäßen Desserts, nie zu süß. Ganz zu schweigen von den Soufflés, für Potì sind sie jetzt ein ikonisches Gericht. Und dann studiert sie weiter, tatsächlich arbeitete sie in den Brigaden von Mauro Colagreco bei Mirazur in Mentone und bei Rasmus Kofoed bei Geranium in Dänemark. Doch Isabella Potì fühlt sich noch gar nicht angekommen.
Das Wesentliche wird im Geschmack sichtbar
Alles spielt sich in einem alles andere als leichtfertigen Kontext ab, denn in der Küche muss alles konkret sein; man kann nicht betrügen, sondern nur die Leistungsgesellschaft zählt. Isabella, Pfannengerichte, Pfannengerichte, Teller, Gerichte und produzieren aufschlussreiche Düfte mit der Leichtigkeit eines Veteranen. Disziplin ist ebenso wichtig wie Kameradschaft, aber das Privatleben bleibt in der Regel außerhalb der Küche.
Isabella Potì und ihre Gruppe repräsentieren eine Marke; vom Restaurant bis zum Koch-Charakter, Teller mit Logo-Aufdruck, T-Shirt-E-Shop, Geschirr aus lokalem Terrakotta. Sie reiten auf der Welle, dem Moment und den Technologien mit den ihnen zur Verfügung stehenden Werkzeugen; Isabella und ihre sind Millennials, die in dieser Ära geboren wurden und sie ausdrücken. Eines der Mottos der Bros', also seines Teams ist "Das Wesentliche ist für den Geschmack sichtbar", Ricotta, Scampi und Seeigel zu präsentieren bedeutet daher, vorzuschlagen; der kräftige Ricotta, vergoren nach Salento-Tradition, dann die Delikatesse der Scampi und die brackige Süße der Seeigel.
Salento-Küche
Isabella Poti er weiß, dass er mit vierundzwanzig Jahren viel zu tun hat und viele Projekte am Laufen hat, an denen Tag für Tag persönliche und berufliche Verbesserungen vorgenommen werden müssen. Er weiß, dass er die neue Generation repräsentiert, aber ohne die Tradition zu vernachlässigen, die Zutaten und Techniken für viele "aus der Mode" weiterführt. Alte Bräuche können nicht beiseite gelegt werden.
Amaro ist zum Beispiel für viele ein Tabu-Geschmack, während es für Isabella und ihr "Team" die Tradition des Salento ist, amaro bedeutet Salento. Neben Ricotta forte gibt es Kalbsbries, das alte Garum, ein Gewürz, das aus der Mazeration bestimmter Fischarten gewonnen wird, Schweinefett. Letzteres ist eine wichtige lokale Zutat, die bei Bros' wie eine Creme zusammengestellt, geräuchert und mit Himbeeren kombiniert wird. Wie präsentiert man Brot und Schweinefett als Amuse-Bouche? Isabella kann das und mehr in der Küche!
Isabella Potì und Floriano Pellegrino
Es gibt alte Traditionen, die man nicht vergessen kann. In der Vergangenheit wurde bei der Herstellung von Ricotta der zubereitete Überschuss erhalten, indem man ihn in eine Amphore mit etwas Salz gab; „Vergessen“ und gären lassen fast schon ranzig, ein Geschmack, der sehr weit entfernte Generationen verbindet.
Dies sind uralte Geschmäcker, gemischt mit Modernität, vielleicht riskant, aber gewinnend. Heute ist Isabella Potì die Säule des Restaurants Bros in Lecce, seit 2019 als Köchin mit Vorliebe für Gebäck, und für Floriano Pellegrino, Leiterin des Veranstaltungsortes und Lebensgefährtin, tatsächlich werden sie bald heiraten. Und dann gibt es immer den zweiten und dritten Stern zu erobern, nicht schlecht für einen aufstrebenden XNUMX-Jährigen.
