Am Anfang war es das Pane di Toni, „El pan del Toni“ im damaligen Mailänder Dialekt. Pane di Toni, eine der Küchenmädchen in der Küche von Ludovico il Moro, hat so gut gefallen, dass die Panettone - nach Jahrhunderten - bleibt es der unangefochtene König der Weihnachtstafel in Norditalien. Und nicht nur. Es ist eine der italienischen gastronomischen Spitzenleistungen. Mehl, Zucker, Butter, Eier, Hefe, eine Handvoll Trockenfrüchte, das hatte die Spülküche / Konditorin im letzten Moment in der Küche des Moro gefunden, nachdem sie die Donuts, die den Heiligabend beschließen sollten, liegengelassen hatte Abendessen im Ofen verbrennen. . Das Dessert war sehr beliebt, sowohl beim Gastgeber als auch bei seinen Gästen. So wie sie es heute mögen, unvermeidlich unter dem Weihnachtsbaum.
Ein süßes Weihnachtsfest mit lombardischem Panettone, Julian Presnitz, Südtiroler Keksen
Viele und wie immer (und überall) eng mit der Tradition verbunden sind die Gerichte, die die Weihnachtstafeln in Norditalien charakterisieren. Das Abendessen am Heiligabend und das Weihnachtsessen werden nach Rezeptbüchern gefeiert, in denen das gastronomische Wissen von Generationen, die Typizität des Produkts, die mit dem Gebiet und der Jahreszeit verbunden ist, die unterschiedliche Interpretation, die jede Familie ihrem Weihnachtsmenü verleiht. Ein wahres Ritual der Gastronomie. Beginnen wir im Nordosten. In Triest, einem Grenzland mit allgegenwärtigen österreichisch-ungarischen Einflüssen, ist der typische Weihnachtskuchen Presnitz. Viele Rezepte, jede Familie hat ihre eigenen. Es ist eine Blätterteigrolle mit einer sehr reichhaltigen Füllung auf der Basis von Trockenfrüchten: Walnüsse, Haselnüsse, Pinienkerne, Rosinen, Feigen und Pflaumen. Aber auch, wenn gewünscht, Gewürze und geriebene Schokolade. Ein Duft von Rum, ein bisschen Orangenaroma. Sobald sie fertig ist, schließt sich die Rolle spiralförmig und ist gegart. So wird es von einem Glas Picolit- oder Ramandolo-Wein begleitet.
Die Cjarsons, Verunreinigungen Mitteleuropas in den Weihnachtsmenüs von Karnien
Putizza e Gubana sie sind Variationen desselben Desserts, mit leicht unterschiedlichen Pasten und Füllungen je nach Herkunftsgebiet. Alle jedoch zwischen Venezia Giulia und Friaul. Hier ist das Hauptgericht des Weihnachtsessens da "Brovada und Muset", wahrer Schatz friaulischer Speisen und Weine. Warum Essen und Wein? Denn die Brovada ist nichts anderes als eine Beilage aus im Trester fermentierten weißen Rüben. Ihr kräftiger und scharfer Geschmack passt gut zu Muset, einer Cotechino-ähnlichen und typischen Wurst. Wenn dies das zweite ist, kann man sich nicht an ein sehr friaulisches erstes Weihnachtsgericht erinnern, d Cjarsons, typisch für die Berge von Karnien. Eine Art Agnolotti mit süßem (und sehr mitteleuropäischem) Geschmack mit Pflaume, Zimt und Kakao, aber auch herzhaft mit einer Kräuterfüllung.
Trentino Alto Adige eröffnet das Weihnachtsessen mit dem Canederli in Brühe (Semmelknödel gewürzt mit Speck, Zwiebeln, manchmal Spinat und Graukäse, typisch für die Gegend). Es schließt mit einem Triumph von Kekse die es in unendlichen Formen, Variationen und Geschmacksrichtungen gibt. Ein Muss zu Weihnachten in Südtirol. Diese Kekse können lange im Voraus und in großen Mengen zubereitet werden. Sie werden in den typischen Blechdosen aufbewahrt und während der Weihnachtszeit serviert. Sie sind das Ergebnis der Verbundenheit mit dem benachbarten österreichischen Tirol, wo die Menüs mehr oder weniger gleich sind.
Gebratener oder geschmorter Aal Protagonist der Heiligabendgerichte im Land des Po-Deltas
Rinder- oder Hühnerbrühe mit Tortellini oder Ravioli traditionell offenes Weihnachtsessen in den meisten anderen Regionen Norditaliens. Sowie die Vorspeisen basierend auf Aufschnitt, zu den besten Spezialitäten des Nordens unserer Halbinsel. In Venedig ist sehr Weihnachten Rahm Kabeljau auf einer Scheibe gerösteter Polenta und am Ende der Mahlzeit ein Dessert auf Basis von Baicoli (traditionelle venezianische Trockenkekse) Mascarpone und venezianischer Senf. Eine Spezialität des Weihnachtsessens in der Nähe des Po-Deltas ist derAal: gebraten, gedünstet, nach Familientradition. Es ist ein sehr beliebter Fisch während der Weihnachtszeit, in diesen Teilen und darüber hinaus. Ein eigenes Kapitel verdient die Pandoro von Verona, das mittlerweile zu einem typischen Weihnachtsdessert auf der ganzen Halbinsel geworden ist. Pandoro hat ebenfalls antike Ursprünge und wird oft mit Zabaglione- oder Mascarpone-Creme begleitet oder gefüllt.
Gekochtes Fleisch mit Senf, geschmort in Barolo, Zampone und Cotechino für ein zauberhaftes Weihnachtsfest auch bei Tisch
In Mantua zu Weihnachten ist es ein Triumph von Kürbis Tortelli, speziell für das Abendessen am 24. und Senf, typische mehr oder weniger scharfe Fruchtkonserven als Begleitung, wie in ganz Norditalien, zu Hauptgerichten auf Basis von gemischtes gekochtes Fleisch. Aber auch Kapaun, Truthähne gefüllt mit Kastanien, geschmort in Barolo im Piemont, wo die hervorragenden Weine dieser Gegend auf dem Partytisch nicht fehlen dürfen. Passatelli in Brühe, Zampone, Cotechino und wir wissen bereits, dass es sich um Weihnachtsmenüs in der Emilia Romagna handelt. Zampone und Cotechino werden oft begleitet von geschmorte Bohnen und Kartoffelpüree. Schließlich schließen wir mit einer süßen Note. Wenn Sie in Ligurien am Ende des Weihnachtsessens das nicht verpassen können Genua Kuchen (altes Dessert gefüllt mit kandierten Früchten, Rosinen und Pinienkernen), ein spektakuläres Mont Blanc, ein köstliches Dessert auf der Basis von Kastanienpüree, Baiser und Schlagsahne, dessen Ursprung wahrscheinlich mit dem benachbarten Frankreich und der Küche des Hauses Savoyen verbunden ist.
