Die Löffelbiskuits gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Keksen Italiens. Jeder mag sie wegen ihrer duftenden Einfachheit. Lassen Sie uns gemeinsam Geschichte, Rezept und Neugierde über dieses Wunder der italienischen Küche herausfinden.
Savoiardi: Kekse mit königlichem Ursprung
Die Löffelbiskuits sind die typischen krümeligen Kekse mit länglicher Form. Gut, weil sie aus einfachem Teig hergestellt werden, aber mit einem echten Geschmack. Tatsächlich finden die „Kekse der „Savoia“-Fürsten ihren Ursprung im späten Mittelalter. Der Erfinder scheint der Koch des Hofes von gewesen zu sein Amadeus VI. Während eines königlichen Banketts mit französischen Gästen waren die Savoyer ein großer Erfolg. Dadurch wurden sie zu den offiziellen Keksen der Royals. Und davon hat ihr Ruhm nie abgenommen.
Tatsächlich haben viele Regionen einige Variationen gebracht. Darüber hinaus eignen sich Löffelbiskuits gut für die Verwendung in anderen Desserts, darunter Tiramisu und Trifle. Die Briten nennen sie Frauenfinger, das heißt "Frauenfinger". Für die Franzosen sind sie jedoch Löffel Kekse das heißt, "löffelförmige" Kekse.
Savoiardi: das Rezept, um sie zu Hause zu kochen
Das folgende Keksrezept umfasst die Herstellung von etwa 50 Stück. Um die königlichen Kekse zuzubereiten, benötigen Sie: 125 Gramm Eigelb, 185 Gramm Zucker, 190 Gramm Eiweiß, 150 Gramm Mehl Typ 00 und 65 Gramm Kartoffelstärke. Für das Bestäuben benötigen Sie 50 Gramm Puderzucker und 5 Gramm Maisstärke. Das Verfahren ist recht einfach, aber holen Sie sich die Hilfe eines elektrischen Schneebesens. Das Eigelb mit 100 Gramm Zucker schaumig schlagen. Bis eine blassgelbe Mischung erhalten wird.
Das Eiweiß muss separat geschlagen werden. Sie müssen ihr Volumen verdreifachen, in der Zwischenzeit den restlichen Zucker hinzufügen. Dann auf einem Blatt Pergamentpapier das Mehl und die Stärke sieben. An dieser Stelle wieder die Schüssel mit dem Eigelb nehmen, ca. 1/3 des Eiweißes dazugeben. Mischen Sie immer von unten nach oben, auch wenn Sie die gesamte Mischung hinzufügen.
Der Moment des Kochens im Ofen
Nehmen Sie an dieser Stelle ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Die Mischung sollte in einen Spritzbeutel gegeben werden und dann Kekse mit einer Länge von etwa 5-6 Zentimetern formen. Alles mit Puderzucker und Mais vermischen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 230 ° 9 Minuten backen, im oberen Teil des Ofens. Verfahren Sie immer so bis zum Ende der Mischung. Es ist ratsam, auch die Stärke im Teig zusammen mit dem Mehl zu verwenden, um glattere und seidigere Löffelbiskuits zu erhalten. Servieren Sie die Löffelbiskuits immer, wenn sie kalt sind. Sie können aber auch in einer Dose aufbewahrt und nach einigen Tagen verzehrt werden. Es gibt auch eine Schokoladenvariante… einfach mindestens 25 Gramm Kakao in die Mischung geben.
Einige Kuriositäten über Ladyfingers
Am 1. August 2005 wurde es im Amtsblatt der Italienischen Republik am . veröffentlicht "Vorschriften für die Herstellung und den Verkauf bestimmter Backwaren", einschließlich der Savoyer. So ist es laut Gesetz definiert. Der Name "Savoiardo" ist dem Eiergebäck mit einer charakteristischen Stangenform mit einer Struktur, die durch kleine und regelmäßige Alveolationen gekennzeichnet ist, und einer mit Zucker bedeckten Oberseite und einem typischen Vanille- und Zitronenaroma vorbehalten. Das Produkt muss einen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 4% und 12% aufweisen. Während der Keks typisch venezianisch ist, mangelt es nicht an regionalen Varianten. In Sizilien gibt es zum Beispiel die Tendenz, mehr Kekse daraus zu machen. Auf Sardinien werden die sardischen Savoiardi auch Pistoccu genannt. In Neapel werden sie in Sanguinaccio getaucht. Kurz gesagt, viele Variationen für das gleiche Ergebnis: Kekse, die von Jung und Alt geliebt werden!
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