Das schöne Land gibt uns immer alle Arten von Güte, und jede seiner Regionen behält einige Eigentümlichkeiten. Insbesondere Kalabrien ist ein Land reich an Exzellenz und hat ein enormes Potenzial, sowohl in Bezug auf Tourismus sowie Wein und Lebensmittel. Als blühende Region, die viel zu oft unterschätzt wird, verdient die Stiefelspitze definitiv eine Sanierung, da sie dem Rest Italiens und der Welt so viel zu bieten hat. Tatsächlich ist eines seiner ersten Früchte das berühmte DOP-Lakritze, das ohne Zweifel das beste aller Zeiten ist!
Süßholz, eine schöne und gute Pflanze
Süßholz ist eine Wurzel mit unzähligen positiven Eigenschaften und einem sehr einladenden Geschmack. Es gibt verschiedene Arten, aber die, über die wir heute sprechen werden, hat eine ganz besondere Eigenschaft… es ist Calabrese! Ach ja, denn laut Autorität Enzyklopädie Britannica, das DOP Lakritz Kalabriens wäre das beste der Welt. Bekannt als Glycyrrhiza, es wird in großen Mengen produziert, und der größte Beitrag kommt aus dieser Region. Kalabrische Lakritze hat einen einfach einzigartigen Geschmack: es ist ausgewogen im Geschmack, süß und bitter zugleich (nb Süßholz ist von Natur aus frei von Zusatzstoffen oder sonstigem). Bereits im alten Ägypten als Heilkraut bekannt, ist es auch für seine erweichende und antiseptische Wirkung bekannt geworden. Diese Eigenschaften wurden dann um das Jahr 1000 herum ausgenutzt, als die kalabrischen Mönche begannen, es zu therapeutischen Zwecken zu verwenden.
Tatsächlich gibt es mehrere Dokumente, die seine Verwendung belegen, wie z Amarelli-Archiv. Hier wird sowohl auf die Sammlung als auch auf den Verkauf von Süßholz durch die Familie Bezug genommen, während in Der Handel und die Herstellung von Süßholz im achtzehnten Jahrhundert wir sprechen vom neapolitanischen Vinzenz Volpicella. Diese haben den Quellen zufolge ein Boot gemietet "Um 200 Cantara Lakritznudeln zu laden, 150 in Cassano und den Rest in Crotone ...". Im 1715. Jahrhundert wurde der Handel mit Lakritze jedoch zur Haupttätigkeit der Adligen von Crotone, aber erst XNUMX wurden die ersten Fabriken gegründet. Die erste wurde vom Herzog von Corigliano gegründet, dann folgte die der bereits erwähnten Familie Amarelli und viele andere in der Gegend von Reggio Calabria. Kurz gesagt, Lakritze hat sich von Anfang an nicht nur als großartiges Produkt, sondern auch als profitabel erwiesen.
Lakritz DOP in Kalabrien: eine Geschichte mit Happy End
Seit dem Mittelalter hat Kalabrien daher nie aufgehört, Lakritz zu produzieren und schafft die solide Grundlage für a blühender Markt. Leider gab es um die 90er Jahre eine schlimme Krise, die den Lakritzhandel in den Abgrund warf. In den 2000er Jahren jedoch dem Sektor gelang eine Erholung, auch dank der Hilfe der Europäischen Gemeinschaft und des Engagements der Konsortium von Herstellern von Heilpflanzen und deren Derivaten. In weniger als 15 Jahren Kalabrien erreichte bemerkenswerte Zahlen, von 60 Hektar Anbaufläche auf mehr als 1300. Es scheint, dass Lakritz eine Leidenschaft der Kalabrien ist, ein bisschen wie Chili. Um ein ausgezeichnetes Lakritz herzustellen, ist es notwendig, genaue Verarbeitungsmethoden zu befolgen: Nachdem die Wurzeln gesammelt wurden, müssen sie gehackt werden, um eine teigige Mischung zu erhalten. Daraus wird ein ganz besonderer Saft gewonnen, der zum Kochen gebracht werden muss, bis die gewünschte Dichte erreicht ist.
Nichts wird dem Zufall überlassen und wenn es um DOP Lakritz geht, ist Kalabrien kein Witz! Das Flaggschiff der regionalen Produktion ist die Firma Amarelli, die seit 1731 diese dunkle Delikatesse herstellt Die Familie Amarelli verwendet und arbeitet immer noch in demselben alten Quader, in dem seine Vorfahren hergestellt wurden PDO Lakritze. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften hat sich das kalabrische DOP-Lakritz die Geschützte Ursprungsbezeichnung im Jahr 2011, da es nicht nur ein wesentlicher Bestandteil des Handels Kalabriens, sondern auch seiner weltlichen Traditionen ist. Dieses leckere schwarze Gold wird schließlich in verschiedenen Formen verkauft: Sticks, Bonbons und Getränke. Es ist eine Zutat, die leicht in der Küche verwendet werden kann und den Gerichten einen einzigartigen und kraftvollen Geschmack verleiht. Ein Geschmack ist ein Muss!
