Italien hat wie alle Länder der Welt Stärken und Schwächen. Und wenn Debatten, Diskussionen auf der Tagesordnung stehen, gibt es sicherlich ein Thema, bei dem wir uns alle einig sind. Wir reden über unsere Küche. Betrachtet unter die besten der Welt, es ist reich an zahlreichen regionalen Nuancen, die uns in ein Geschmacksreise das reicht von Nord nach Süd. Und dann lassen Sie uns von einer Geschmacksexplosion entzücken, um die verborgenen Geheimnisse eines Italienischer Klassiker. Safranrisotto.
Wann, wo und warum
Wir sind wirklich die Heimat des guten Essens. Zweifellos isst man im Restaurant gut, aber selbst hausgemachte Küchen machen keine Witze! Am Tisch einer jeden italienischen Familie sitzen, werden wir garantiert genießen einfache aber leckere Gerichte. Natürlich gibt es unzählige Rezepte, aber heute werden wir versuchen, die Geheimnisse eines sehr beliebten Gerichts zu erfahren. Das Mailänder Risotto. Wann, wo und warum? Dies sind die drei Fragen, die wir versuchen zu beantworten. Dazu müssen wir einen Sprung in die Milan von 1574, wo Mastro Valerio von Flandern mit der Realisierung der Glasfenster des Doms beschäftigt ist.
Sein Assistent ist ein Junge mit dem Spitznamen "Safran"Wegen seiner Angewohnheit, den Farben ein paar Tropfen des kostbaren Gewürzes hinzuzufügen. Eine wichtige Ergänzung, um die Töne heller zu machen. Die Angewohnheit wird so zu einem Laster, dass viele anfangen, darüber zu scherzen, indem sie sagen, dass der junge Mann bei diesem Schritt den Safran sogar auf seinen Teller gelegt hätte. Gesagt, getan! Am 8. September 1574, bei der Hochzeit der Tochter von Mastro Valerio, bat der Junge den Bankettkoch, dem Reis etwas Safran hinzuzufügen. Also das erste Safran-Risotto geboren wurde.
Dokumentiertes Rezept
Sicherlich sorgte dieses erste Gericht mit Safranrisotto für viele Überraschungen. Die goldene Farbe machte es für das Auge schmackhaft, ganz zu schweigen vom Geschmack. Wenn es jedoch wahr ist, dass ein Manuskript im Trivulziana-Bibliothek, der Ursprung des risotto alla milanese bleibt in eine sagenumwobene aura gehüllt. Wir müssen bis 1800 warten, um die zu lesen erste Rezepte das erklärt ein Safranrisotto, das sehr ähnlich ist, wie wir es heute kochen.
Dies gilt insbesondere für die Aufrahmen, "Der Unbekannte" zumindest bis in die zweite Hälfte des '700. Tatsächlich wurde der Reis vorher einfach in Wasser gekocht. Eine tolle Neuheit ist im Kochbuch von . nachzulesen Antonio Nebel 1779, als wir endlich über gebratenen Reis in Butter und mit Brühe benetzt sprechen. In den kommenden Jahren werden nach und nach all jene Zutaten hinzugefügt, die heute das komplette Risotto-Rezept ausmachen. Zeitlich geordnet: Zwiebel zum Vervollständigen des Bratens Safran zum Würzen und Färben, Muskatnuss und geriebener Käse beenden. Zum Wein, auf der anderen Seite muss man bis Anfang des 1900. Jahrhunderts warten. Nicht zu vergessen ist auch, dass das Risotto alla Milanese ursprünglich als Beilage zum Markknochen, wie es in einigen Restaurants noch in Bezug auf serviert wird Tradition.
Die Protagonisten des Risottos
Sicherlich sind die grundlegenden Zutaten für ein Gericht dieser Art im Wesentlichen zwei: Reis und Safran. Und auch wenn wir heute sagen "das gelbe Risotto„Der Rückruf ist sofort in Mailand, man darf nicht vergessen, dass die beiden Hauptzutaten aus dem Ausland kommen. Wir versuchen schnell, der Reise zu folgen, indem wir uns über die Grenze bewegen. Vor allem Reis. Gebracht zu Süditalien durch die Sarazenen während der mittelalterlichen Eroberungen erreicht es dank der Beziehungen zwischen herzoglichen Familien die nördlichen Regionen.
Es ist die Sforza Familie, die seine Verbreitung im Po-Tal, eine Umgebung, die dank ihrer sumpfigen Konformation mehr als geeignet ist. Eine ähnliche Geschichte betrifft auch Safran. Ursprünglich angebaut in Naher Osten Asien, gelangt das Gewürz im 7. Jahrhundert nach Europa. Die Araber bringen es wieder auf Spanien während der Kalifatzeit. Von hier aus ist der Schritt nach Italien schnell. Der gleiche Name "Safran" kommt aus dem Arabischen "Al Zafaran„Oder aus dem Persischen“ zaafran “. Der Austausch von Wissen und Produkten zwischen verschiedenen Völkern ist die Grundlage für den Ursprung vieler Dinge, aber sicherlich das Rezept von dieser Klassiker von uns Küche geht zu dem Stadt Mailand. Safranrisotto.
