Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden + Ruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
sterben ab 28 cm
Zutaten
350 g Mehl
165 g weiche Butter bei Raumtemperatur
130 g Kristallzucker
1 Ei
2 Eigelb
1 Teelöffel Hefe
2/3 Tropfen Orangenblütenaroma
geriebene Zitronenschale 1
1 Prise Salz
Für Ricottacreme
350 g Hüttenkäse
300 g Zucker
3 Eier
2 Eigelb
1 TL Orangenblütenaroma
80 g gemischte kandierte Früchte
Für Weizenrahm
350 g gekochter Weizen für Pastiere
200 g Vollmilch
Schale von 1 Orange
1 Zitrone schälen
30 g Butter
Verfahren zur Herstellung der neapolitanischen Pastiera
Bereiten Sie den Teig mindestens ein paar Stunden vorher, am besten am Vortag, zu.
Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen, die Zitronenschale und das Orangenblütenaroma dazugeben, bis eine cremige Masse entsteht; Fügen Sie das Ei und dann das Eigelb nacheinander hinzu und warten Sie, bis das erste aufgesogen ist, bevor Sie das zweite hinzufügen, bis Sie eine glatte Creme erhalten, schließlich eine Prise Salz.
Nun das zuvor mit dem Backpulver gesiebte Mehl dazugeben und etwas von Hand verkneten.
Versiegeln Sie Ihren Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn im Kühlschrank.
Ruhe ist wichtig, da sonst der Teig beim Backen zum Aufplatzen neigt.
Inzwischen Ricotta abgießen, zum Zucker geben, gut wenden und ruhen lassen; der Ricotta muss den Zucker vollständig aufnehmen und dieser muss sich auflösen und mit der Mischung eins werden.
Für die Weizencreme
Ordnen Sie Weizen, Milch, Butter und alle Zitrusschalen in einem Topf an; auf schwache Hitze stellen und etwa zwanzig Minuten kochen lassen, dabei ständig wenden (Sie müssen eine samtige Creme erhalten).
Entfernen Sie an dieser Stelle die Zitrusschalen. Nehmen Sie 100 g Weizenrahm und mischen Sie es; Fügen Sie die gemischte Sahne zur vorherigen hinzu und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Inzwischen Ricotta mit einem schmalen Sieb sieben.
Fügen Sie dem gesiebten Ricotta nacheinander die Eier und das Eigelb hinzu und fügen Sie dann das Orangenblütenaroma hinzu.
Wenn die Weizencreme ganz kalt ist, zur Ricottacreme geben, die kandierten Früchte hinzufügen, gut wenden.
An dieser Stelle die Pastiera zusammenbauen.
Die Arbeitsfläche gut mit Mehl bestäuben und den Teig etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen; Wickeln Sie den Teig auf das Nudelholz und legen Sie ihn auf Ihre Pastiera-Form, die zuvor gefettet und bemehlt wurde. Mit Hilfe eines Nudelholzes den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden, die Ränder bündig mit der Form ausschneiden und den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen.
1 cm breite Streifen formen, die Füllung in die Pfanne gießen, dabei 6 -7 mm Platz vom Rand lassen. Legen Sie die Streifen auf die Pastiera und kreuzen Sie sie.
In einem vorgeheizten Ofen auf mittlerer bis niedriger Stufe bei 150 ° C etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen (er muss bernsteinfarben sein).
Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne auskühlen lassen.
Das Rezept wurde gemacht von Delia Ciriello.
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