Dieses Panbauletto ist ganz einfach zuzubereiten, weich und reich an Ballaststoffen, dank der Anwesenheit von Hafervollkorn- und Roggenmehl ist es für die ganze Familie geeignet. Der reduzierte Zuckergehalt verleiht diesem Brot einen neutralen Geschmack, wodurch es zum Frühstück, als Kindersnack, als Snack sowie als Aperitif gefüllt mit Käse, Salami oder Lachs verwendet werden kann. Sie können es bereits in Scheiben einfrieren, um jederzeit frisches Brot wie frisch zubereitet zur Hand zu haben und nach Bedarf zu befüllen.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 Stunde + Gärung
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
(der Teig muss mit dem Hakenhaken bearbeitet werden)
Zutaten für 4 Brote à 360g
250 g Mehl "0" W330
290 g Wasser
10 g Gerstenmalzsirup
250 g Vollkornmehl
100g Roggenvollkornmehl
150 g frische und reife Mutterhefe
50 g Haferflocken
50 g Zucker
100 g natives Olivenöl extra
2 Eier
7 g Salz
20 g Leinsamen
Verfahren zur Herstellung von Panbauletto mit Roggenmehl und Leinsamen
In einer beschichteten Pfanne die Leinsamen rösten, dabei ab und zu wenden, wenn sie anfangen zu knistern, ausschalten und abkühlen lassen. Die Mutterhefe abkühlen lassen und bei 26 °C verdreifachen (dauert ca. 3-4 Stunden).
Führen Sie in der Schüssel des Planetenmischers eine Autolyse mit dem gesamten Wasser durch, der Mischung aus Vollkornmehl, Mehl "0" und Roggenmehl, wenn die Hefe fertig ist, hacken Sie sie auf der Autolyse, fügen Sie das Malz hinzu und starten Sie den Planetenmischer bei niedriger Geschwindigkeit arbeiten, bis der Teig aufgereiht ist, an dieser Stelle ein Ei mit dem Zucker einlegen, gefolgt von einer Prise Haferflocken und aufziehen lassen. Fügen Sie das zweite Ei mit dem Salz und einer weiteren Prise Mehl hinzu. Fügen Sie das Öl dreimal tropfenweise hinzu, mit Mehl bestäuben, nach jedem Einbringen des Öls den Teig wenden.
Wenn das gesamte Öl in den Teig eingearbeitet ist, runden Sie ihn und lassen Sie ihn 40 Minuten ruhen. An dieser Stelle haben Sie zwei Möglichkeiten: bei Zimmertemperatur verdoppeln lassen oder 2 bis 7 Stunden in den Kühlschrank stellen. In beiden Fällen (unmittelbar nach dem Verdoppeln oder unmittelbar nach dem Kühlschrank) Laibe formen und in Pflaumenkuchenformen geben. Mit einem Tuch abgedeckt bei Raumtemperatur doppelt ruhen lassen, die Oberfläche mit einem geschlagenen Ei bestreichen, mit Haferflocken oder Leinsamen bei 180 °C ca. 30/35 Minuten bestreuen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Note:
Wenn Sie keine Haferflocken haben, können Sie diese durch "0" ersetzen. Kristallzucker, können Sie ihn durch ein gleiches Gewicht von feinkörnigem braunem Zucker ersetzen. Es bleibt daher sehr geschmacksneutral, es eignet sich sowohl zum Frühstück, gefüllt mit Haselnusscreme oder Marmelade, als auch als Snack, gefüllt mit Käse, Salami oder Lachs, da Sie uns Canapes für einen Aperitif zubereiten können. Es kann 3-4 Tage in einem Umschlag verschlossen aufbewahrt werden, es kann eingefroren, ganz oder in Scheiben geschnitten werden.
Das Rezept wurde gemacht von Strub Efrat.
