Panzanella: das Rezept für das typisch toskanische Gericht

La panzanella Es handelt sich um einen traditionellen toskanischen Salat, der tief in der ländlichen italienischen Küche verwurzelt ist. Dieser ursprünglich aus der Toskana stammende Salat wurde kreiert, um altbackenes Brot zu verwenden, eine häufige Zutat in der bäuerlichen Küche, um Verschwendung zu vermeiden.

Panzanella, ein perfektes Sommergericht

Panzanella stammt aus dem Mittelalter, als Brot ein Grundnahrungsmittel der täglichen Ernährung war. Lebensmittelhistoriker gehen davon aus, dass Panzanella auch unter dem Namen „Panmolle“ (weiches Brot) bekannt war und damit zubereitet wurde eingeweichtes altes Brot in Wasser geben und dann mit frischem Gemüse vermischen. Der Name leitet sich von der Kombination von „pane“ und „zanella“ ab, einem Begriff, der früher eine Art kalte Suppe bezeichnete.

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Traditionell wurde Panzanella mit zubereitet Toskanisches Brot (ohne Salz), Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Basilikum, gewürzt mit Olivenöl und Essig. Im Laufe der Zeit wurde das Originalrezept durch regionale Variationen mit Zutaten wie Paprika, schwarzen Oliven und Kapern bereichert. Jede Familie und jede Gegend der Toskana hat ihre eigene Variante, die auch Zutaten wie Thunfisch oder Bohnen enthalten kann.

Früher wurde Panzanella vor allem in den Sommermonaten serviert, als es reichlich frisches Gemüse gab und altbackenes Brot ein alltäglicher Haushaltsgegenstand war. Seine einfache Zubereitung und seine frischer Geschmack Damit ist es ideal für Picknicks und Abendessen im Sommer.

Rezept

Zutaten:

• 300 g altbackenes toskanisches Brot, in Würfel geschnitten
• 3 reife Tomaten, in Würfel geschnitten
• 1 Gurke, geschält und in Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g entkernte schwarze Oliven, in Scheiben geschnitten
• 1 Bund frisches Basilikum, gehackt
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

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1. Bereiten Sie das Brot vor: Die Brotwürfel in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken. Etwa 10 Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen und gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Bereite das Gemüse zu: In einer großen Schüssel Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebeln und schwarze Oliven vermischen.
3. Das Brot dazugeben und würzen: Das eingeweichte und ausgedrückte Brot mit dem Gemüse in die Schüssel geben. Mit Rotweinessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen, um alle Zutaten zu vereinen.
4. Basilikum hinzufügen: Den gehackten frischen Basilikum dazugeben und vorsichtig vermischen.
5. RestTipp: Die Panzanella mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen.
6. Dienen: Servieren Sie die Panzanella kalt oder bei Zimmertemperatur als Beilage oder sommerliches Hauptgericht.
   Titelbild von Heather Katsoulis – Flickr: Italian Panzanella, CC BY-SA 2.0