Pellegrino Artusi und seine Wissenschaft in der Küche. In diesem Jahr erinnern wir uns an den XNUMX. Geburtstag des Autors des italienischen Kochhandbuchs schlechthin. Ein Klassiker unter den Klassikern, der die besten Rezepte zusammengestellt hat und so einItalienische Kocheinheit von Gerichten, die aus allen Regionen kommen. 1891 wurden die ersten tausend Exemplare dieses Bandes gedruckt. Auf Kosten des Autors selbst und im Versandhandel verkauft, da Pellegrino Artusi keinen Verlag finden konnte, der bereit war, sein Handbuch herauszugeben. Bereits zu Beginn hatte die Band einige Erfolge. Zwanzig Jahre später lag der Umsatz bei Zehntausenden, im Jahr 80 bei 1914. Derzeit sprechen wir von über eine Million verkaufte Exemplare, 11 Ausgaben, Übersetzungen in Niederländisch, Portugiesisch, Spanisch, Deutsch, Französisch, Russisch und neuerdings auch in Japanisch.
Bis 1910, dem Jahr der vierzehnten Auflage, die insgesamt 790 Rezepte, die erste hatte 475. Die gleichen 790 Rezepte, die in der neuesten Ausgabe auf dem Markt erscheinen. Pellegrino Artusi starb im folgenden Jahr, 1911, und hinterließ das Urheberrecht an dem Buch den beiden treuen Francesco Ruffilli und Marietta Sabatini, Koch und Haushälterin seines Hauses auf der Piazza d'Azeglio in Florenz.
Die erste Ausgabe von La Scienza in Cucina, die im Versandhandel verkauft wird
Pellegrino Artusi, der am 4. August 1820 in Forlì geboren wurde, kommt 1852 in Florenz an. Aus einer wohlhabenden Familie, die dem Handel gewidmet ist, beschließt er, die Romagna nach einer gewalttätigen Episode gegen seine Familie (und nicht nur gegen andere reiche Leute von der Gegend) des Banditen Stefano Pelloni, der als Passatore bekannt ist. In Florenz läuft das Geschäft noch gut und im Alter von fünfzig Jahren beschließt Pellegrino Artusi, sich ins Privatleben zurückzuziehen. Zunächst widmete er sich der Literatur, eigentlich mit wenig Erfolg. Dann geht er mit dem treuen Francesco (ebenfalls aus der Romagna) und Marietta aus der Toskana in die Küche, die wertvolle Mitarbeiter-Köche seiner kulinarischen Experimente werden. Hier findet die Alchemie einer dreifachen Zusammenarbeit statt, die sich nicht nur zwischen Töpfen und Herden, sondern auch in der kaufmännischen Führung des zunächst nur im Versandhandel vertriebenen Neugeborenenhandbuchs niederschlägt.
Pellegrino Artusi erzählt die Vereinigung Italiens am Tisch
Die Geschichte von La Scienza in Cucina und die Kunst des guten Essens „ähnelt der von Aschenputtel“, sind die Worte des gleichen Autors, gerade weil niemand an ihrer Veröffentlichung interessiert war und trotzdem der Erfolg sicherlich nicht lange auf sich warten ließ. Pellegrino Artusi fügt hinzu: „Ich habe mich schließlich entschlossen, diesen Band zu veröffentlichen, dessen Material … nur für meinen Gebrauch und Konsum bestimmt war. Also biete ich es Ihnen als einfacher Amateur an, wie ich es bin, Sie nicht zu täuschen, nachdem ich diese Gerichte mehrmals selbst probiert und probiert habe".
Gerichte, die erzählen die Vereinigung Italiens aus gastronomischer Sicht, denn sie gehören zur Küche aller italienischen Regionen. Aber Artusi (wie es allgemein genannt wird) ist nicht nur ein Rezeptbuch, sondern ein echter Klassiker der italienischen Literatur. Es wird über das Kochen erzählt, die Traditionen des Tisches werden erzählt, Speisen und Aromen werden beschrieben. Der Band versammelt die Rezepte, die der Autor auf seinen Reisen in Italien gesammelt hat. Gesammelt und experimentiert, gerade weil das Kochen für Pellegrino Artusi, einen großen Positivisten, eine echte Wissenschaft ist, und er sagt es uns aus dem Titel. Auch wenn er seine Seiten dann mit vielen Anekdoten und Kommentaren bereichert.
Wie zum Beispiel beim Mayonnaise-Salat (Rezeptnummer 251): "Manche Köche mit schlechtem Geschmack präsentieren diesen Salat, der aus so vielen Gebräuen besteht, dass sie am nächsten Tag Rizinusöl empfehlen müssen ...". Oder die dem Torten von Signora Adele gewidmete (Rezeptnummer 346): „Die schöne und sehr freundliche Signora Adele möchte Ihnen ihren Torten mit sehr feinem Geschmack vorstellen“. Dies ist ein zeitloser Band von Pellegrino Artusi, der das Rezept in eine Lebensgeschichte voller Erinnerungen verwandelt.
Die Festa Artusiana im zweihundertjährigen Jubiläumsjahr
Forlimpopoli, der Geburtsort von Pellegrino Artusi, hat die Artusische Partei, eine der Gastronomie gewidmete Veranstaltung, die Kultur- und Unterhaltungsveranstaltungen umfasst. Insbesondere in diesem Jahr zum XNUMX. Geburtstag, trotz des Coronavirus. Ernennung daher bei Casa Artusi, in Forlimpopoli, am 9 und der 10 Oktober für die Konvention Das befreite Rezept (freier Eintritt bei mobiler Anmeldung +39 349 8401818 mail [E-Mail geschützt] nach Verfügbarkeit). Die Ausstellung Pellegrino Artusi 1820-2020. Comic-Rezepte von Alberto Rebori (bis 25. Oktober). Die Ausstellung geht dann weiter Paris, im Italienischen Kulturinstitut vom 17. November bis 23. Dezember 2020. Außerdem aSonderausgabe des Handbuchs mit Rezepten und Anekdoten, begleitet von Illustrationen von Augusto Majani, bekannt als „Nasica“. Dem Leser das Vergnügen, den Geschmack für die Kochkunst zu genießen, bereichert mit seiner populären Vorstellungskraft.
