Apropos Essen: Jeder Ort der Welt zeichnet sich auch durch das Essen seiner Bewohner aus. Jedes Bundesland, jede Region, jede Stadt, jedes Land hat sein eigenes typisches Gericht, das den anderen sagt: „So sind wir“. Dann gibt es Gerichte und Rezepte, die so tief in die Kultur und Bräuche eines Volkes eintauchen, dass sie zu einem Symbol werden. Und was repräsentiert und identifiziert Italien mehr als Pizza?
Die Ursprünge der Pizza
Wie wurde dieses fantastische Gericht zu einem der bekanntesten Symbole der ganzen Nation? Diese Frage zu beantworten ist nicht leicht. Um zu verstehen, wie Pizza geboren wird, müssen wir natürlich beim Ursprung der Bäckerei beginnen.
Seit der Jungsteinzeit verstanden die Menschen, auf einem Stein geröstetes und gemahlenes Getreide zu kochen. Ausgehend von diesen ersten Formen der Brotherstellung haben Männer immer versucht, verschiedene Zutaten hinzuzufügen, um einen neuen Geschmack zu erzielen. Durch die Verwendung von Hefen (die von den Ägyptern zur Bierherstellung entdeckt wurden) werden die zerkleinerten oder gemahlenen Getreideteige nach dem Kochen weicher, leichter, schmackhafter und bekömmlicher. Und so breitet sich Brot aus. Eine Art gebackenes Brot aus der Zeit vor 3000 Jahren wurde von einigen Archäologen auf Sardinien gefunden. Als Beweis dafür, dass man auf der Insel damals schon die Verwendung von Hefe kannte.
Brot in verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen
Im Laufe der Geschichte beginnt Brot verschiedene Formen und Geschmacksrichtungen zu haben. Die alten Griechen bereiteten ein flaches Brot zu, das sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen teilen, darunter Knoblauch und Zwiebel. Im alten Rom bereiteten die Bauern eine runde Focaccia zu, die auf dem Feuer gekocht wurde, ausgehend von einem Teig aus Mehl aus Weizenkörnern, der mit Wasser, aromatischen Kräutern und Salz vermahlen wurde. Diese Brotscheiben wurden verwendet, um saftige Gerichte aufzunehmen. Schon früher bereiteten die Etrusker auch flache Brote ähnlich der Focaccia zu. Ähnliche Lebensmittel sind auf der ganzen Welt zu finden und werden auch heute noch konsumiert.
Um über Pizza zu sprechen, müssen wir bis zum Beginn des zweiten Jahrtausends warten. In einem Dokument aus Penne (Abruzzen) von 1195 und in einigen der 1300er Jahre der römischen Kurie finden sich die Begriffe „pizis“ und „pissas“, die sich auf typische Backwaren des mittleren und südlichen Teils dieser Zeit beziehen.
Pizza in Neapel
Die Geschichte der Pizza, wie wir sie heute kennen, beginnt in Neapel. 1535 stellt der Dichter Benedetto Di Falco in seinem Werk „Beschreibung der antiken Stätten von Neapel“ fest, dass die „Focaccia auf Neapolitanisch Pizza heißt“. Es war immer noch ein Teig aus Weizenmehl, geknetet und nur mit Knoblauch, Schmalz und grobem Salz in der billigeren Version oder mit Caciocavallo und Basilikum in der reichhaltigeren „Mastunicola“ gewürzt. In dieser Version ersetzt Olivenöl das Schmalz. Im achtzehnten Jahrhundert wurde die Tomate verwendet und die Pizza wurde der modernen ähnlich. Nicht geschält, nicht passiert, sondern frische Tomaten nach einem gewissenhaften Konservierungsverfahren. Der wahre Vorfahre der modernen neapolitanischen Pizza ist die Marinara, die mit Tomaten, reichlich Knoblauch, Öl und Oregano.
Es wird in Holzöfen gekocht und auf der Straße oder an Ständen im Freien verkauft. In dieser Zeit wird es zum meistverkauften Streetfood, einfach zu konsumieren, billig und lecker. Nach und nach erobert es auch die Adligen der Stadt. Zwischen dem XNUMX. und XNUMX. Jahrhundert verbreitete sich der Brauch, ihn zu essen, sowohl auf der Straße als auch zu Hause oder direkt im Laden, in dem er zubereitet wurde. So wurden die ersten Pizzerien geboren. Pizza ist mittlerweile in ganz Süditalien weit verbreitet und wird in unzähligen Variationen angeboten.
Im Jahr 1889, als König Umberto I. und Königin Margherita besuchte Neapel, der Pizzabäcker Raffaele Esposito, kreierte für sie die drei klassischen Pizzen, die "Mastunicola", das "Marinara" und das Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, in Erinnerung an die italienische Trikolore. Letzteres schätzte der Souverän besonders und erhielt daher den Namen "Pizza Margherita".
Die weltweite Verbreitung
Bis Mitte des XNUMX. Jahrhunderts war Pizza ein typisches Gericht vor allem in Süditalien. Nach dem Zweiten Weltkrieg, dem rasanten industriellen Wachstum des Nordens und der damit einhergehenden Auswanderung aus dem Süden, war Pizza auch in anderen Regionen bekannt. Innerhalb weniger Jahre öffnen Pizzerien auf der ganzen Halbinsel und Pizza wird zum Gericht für alle. Von hier aus verbreitet es sich wild über die ganze Welt, von Amerika (wo es in Wirklichkeit schon in einigen italienischen Auswanderergemeinden, besonders in New York bekannt war) im Norden und Süden bis nach ganz Europa, von China im Nahen Osten. Es ist jetzt so weit verbreitet und wird auf der ganzen Welt geschätzt, dass es vor zwei Jahren UNESCO erkannte die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo als immaterielles Kulturerbe der Menschheit an.
