Apropos Küche: Jeder Ort der Welt zeichnet sich auch durch das Essen seiner Bewohner aus. Jeder Staat, jede Region, jede Stadt, jedes Land hat sein eigenes typisches Gericht, das den anderen sagt: „So sind wir“. Dann gibt es Gerichte und Rezepte, die so tief in die Kultur und Bräuche eines Volkes eintauchen, dass sie zu einem Symbol dafür werden. Was repräsentiert und identifiziert uns im Fall Italiens mehr als Pizza?
Die Ursprünge der Pizza
Wie wurde dieses fantastische Gericht geboren, das zu einem der bekanntesten Symbole der gesamten Nation geworden ist? Diese Frage zu beantworten ist nicht leicht. Um zu verstehen, wie Pizza geboren wird, müssen wir natürlich bei den Ursprüngen der Brotherstellung beginnen.
Schon in der Jungsteinzeit verstanden es die Menschen, Polenta aus geröstetem und gemahlenem Getreide auf dem Stein zu kochen. Seit diesen ersten Formen der Brotherstellung haben Männer immer versucht, verschiedene Zutaten hinzuzufügen, um einen neuen Geschmack zu verleihen. Durch die Verwendung von Hefen (die von den Ägyptern zur Bierherstellung entdeckt wurden) werden die zerkleinerten oder gemahlenen Getreidemischungen nach dem Kochen weicher, leichter, schmackhafter und bekömmlicher. Und so breitet sich das Brot aus. Einige Archäologen haben in Sardinien eine Art gebackenes Brot gefunden, das bis vor 3000 Jahren zurückreicht. Ein Beweis dafür, dass man auf der Insel damals schon die Verwendung von Hefe kannte.
Ein Brot mit verschiedenen Formen und Geschmacksrichtungen
Im Laufe der Geschichte verbreitet sich Brot und beginnt, verschiedene Formen und Geschmäcker zu haben. Die alten Griechen haben ein flaches Brot zubereitet, das sie mit verschiedenen Geschmacksrichtungen teilen, darunter Knoblauch und Zwiebel. Im alten Rom bereiteten die Bauern eine runde Focaccia zu, die auf dem Feuer gekocht wurde, die aus einer Mischung aus Mehl von Weizenkörnern, gemahlen mit Wasser, aromatischen Kräutern und Salz gewonnen wurde. Diese Brotscheiben wurden verwendet, um saftige Gerichte aufzunehmen. Schon früher haben die Etrusker auch Fladenbrote ähnlich der Focaccia zubereitet. Ähnliche Lebensmittel sind auf der ganzen Welt zu finden und werden auch heute noch konsumiert.
Um über Pizza zu sprechen, muss man bis zum Beginn des zweiten Jahrtausends warten. In einem Dokument von Penne (Abruzzen) aus dem Jahr 1195 und in einigen der 1300er Jahre der römischen Kurie beziehen sich die Begriffe „pizis“ und „pissas“ auf typische Backwaren des mittleren Südens dieser Zeit.
Pizza in Neapel
Die Geschichte der Pizza, wie wir sie heute kennen, beginnt in Napoli. Im Jahr 1535 stellt der Dichter Benedetto Di Falco in seinem Werk "Beschreibung der antiken Stätten von Neapel" fest, dass "Focaccia auf Neapolitanisch Pizza genannt wird". Es war immer noch ein Fladenbrot aus Weizenmehl, gemischt und nur mit Knoblauch, Schmalz und grobem Salz in der billigeren Version oder mit Caciocavallo und Basilikum in der reichhaltigeren „Mastunicola“ gewürzt. In dieser Version ersetzt das Olivenöl nach und nach das Schmalz. Im 700. Jahrhundert wurden Tomaten verwendet und Pizza ähnelte der modernen. Nicht geschält, nicht püriert, sondern frische Tomaten in Bündeln nach einem gewissenhaften Konservierungsverfahren. Der wahre Vorfahre der modernen neapolitanischen Pizza ist die Marinara, die mit Tomaten, reichlich Knoblauch, Öl und Oregano.
Es wird in Holzöfen gekocht und auf der Straße oder an Außenständen verkauft. In dieser Zeit wird es zum meistverkauften Streetfood, leicht zu verzehren, günstig und gut sogar lauwarm. Nach und nach erobert er auch die Adligen der Stadt. An der Wende des achtzehnten und neunzehnten Jahrhunderts verbreitete sich der Brauch, ihn zu essen, sowohl auf der Straße als auch zu Hause in den Öfen, die ihn zubereiten. So wurden die ersten Pizzerien geboren. Pizza ist mittlerweile in ganz Süditalien weit verbreitet und wird in unzähligen Variationen angeboten.
In der 1889Anlässlich Besuch in Neapel von König Umberto I. und der Königin Margherita, der Pizzabäcker Raffaele Esposito, machte für sie die drei klassischen Pizzen, die „mastunicola “, die „Marinara“ und die Pizza mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum, daran erinnern die italienische Trikolore. Der Souverän schätzte besonders den letzten und daher den Namen "Pizza Margherita".
Die weltweite Verbreitung
Bis Mitte des XNUMX. Jahrhunderts war Pizza ein typisches Gericht vor allem aus Süditalien. Nach dem Zweiten Weltkrieg, dem rasanten industriellen Wachstum des Nordens und der damit einhergehenden Auswanderung aus dem Süden, ist Pizza auch in anderen Regionen bekannt. Innerhalb weniger Jahre öffneten Pizzerien auf der ganzen Halbinsel und Pizza wurde zu jedermanns Gericht. Von hier aus verbreitet es sich wie ein Lauffeuer über die ganze Welt, von Amerika (wo es eigentlich schon bei einigen italienischen Auswanderern, vor allem nach New York bekannt war) im Norden und Süden, über ganz Europa, von China bis in den Nahen Osten . Es ist jetzt so weit verbreitet und wird auf der ganzen Welt geschätzt, dass es vor zwei Jahren war UNESCO anerkannte die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo immateriellen Kulturerbes der Menschheit.
