Sarazenenkekse mit Haselnuss-Cremino (Luca Montersino)
Berühmte Tiziana
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 jetzt + Ruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für ca. 70 Stück
für den Mürbeteig:
350 g dunkler Rohrzucker
150 g geröstete Haselnüsse
210 g ungeschälte Mandeln
150 g Buchweizenmehl
225 g Reismehl
300 g Butter
45 g Eier
für das Haselnuss-Cremino:
900 g weiße Schokolade
450 g Milchschokolade
360 g Haselnusspaste
180 g Kakaobutter oder geklärte Butter
für das Finish:
90 g Kakao Cru in Grains (geröstete Kakaobohnen, die Haut, die sie bedeckt, entfernt und auf Körner reduziert)
60 g geröstete Haselnüsse in Körnern
Vorgehensweise:
Die gerösteten Haselnüsse, die ungeschälten Mandeln, den braunen Zucker und die beiden Mehle zu einer homogenen Masse pulverisieren. In einen Planetenmischer oder auf eine Arbeitsfläche geben. Fügen Sie die weiche Butter hinzu und wenn Sie eine sandige Mischung erhalten haben, fügen Sie die Eier hinzu. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Nach Ablauf der Zeit ausrollen, bis ein Blatt mit einer Dicke von einem Zentimeter entsteht.
Besorgen Sie sich viele Scheiben der gleichen Größe wie die Silikonformen, die Sie zum Kochen verwenden werden. Jede Scheibe in die Form einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und in den Formen auskühlen lassen.
Kümmere dich in der Zwischenzeit um das Cremino; In einer Schüssel die beiden Schokoladensorten mischen und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Zuerst die Haselnusspaste dazugeben und dann mit einem Schneebesen schnell verrühren und dann die Kakaobutter oder Butterschmalz. Weiter mischen, bis alle Zutaten vollständig absorbiert sind. Lassen Sie die Mischung abkühlen, bis sie eine Temperatur von 23 ° C erreicht.
Den Cremino über die nun abgekühlten Kekse gießen und die Oberfläche mit dem Kakao Cru und den gehackten Haselnüssen bestreuen. Stellen Sie die Formen in den Kühlschrank, bis sie vollständig fest sind.
Basierend auf 23 Kommentar (e)
