Arista Schweinefleisch für eine gesunde und leichte Mahlzeit! Mit dem Begriff "Schweinelende" meinen wir im Allgemeinen den gesamten Teil des Rückens des geschlachteten Tieres bis hin zur Lende.
Häufiger beziehen wir uns jedoch auf das Gericht, das aus einer solchen Portion gebratenem Fleisch besteht.
Schweinelende
Arista ist heute ein Synonym für mageres und nahrhaftes Fleisch. Es wird meistens als gebratenes Gericht in . gekocht Backofen oder am Spieß oder in einer Auflaufform verkocht. Dieses feine Fleisch ist sehr gewürzt und passt gut zu verschiedenen Saucen und Beilagen. Unter den gebackenen Gerichten sind die spektakulärsten in Salz- oder Brotkruste.
Die begleitenden Saucen und allgemein beliebten Gewürze sind reich an Colonnata-Schmalz, neuen Kartoffeln, weißen Zwiebeln oder Pflaumen und Annurche-Äpfeln. Historisch gesehen ist der Arista in der toskanischen Küche weit verbreitet. Jawohl bevorzugt am Spieß oder im Ofen gekocht. Bei dieser Küche besteht das „Triptychon“ der Aromen aus Knoblauch, Pfeffer und Rosmarin. In diesem Zusammenhang besagt die Legende, dass der Begriff arista wurde um 1439 in Florenz geboren, während des ökumenischen Konzils. Cosimo der Ältere wollte unbedingt dieses Konzil zwischen der Kirche Römer und Griechisch.
Schweinelende und Franco Sacchetti
Tatsächlich erzählt die Geschichte während eines Banketts, dass der griechische Kardinal Basilio Bessarione rief, nachdem er einen Braten probiert hatte: "Aristos!" Das griechische Wort bedeutet übersetzt "das Beste". Die Florentiner glaubten, dass der Kardinal sich auf ein bestimmtes Stück Fleisch bezog, und begannen, so stolz auf das Kompliment, es zu wiederholen. Von hier erhielt die Schweinelende den italienisierten Begriff „arista“.
Es gibt aber auch ein Dokument aus dem Jahr 1287, die einen Künstler und Geschichtenerzähler Franco Sacchetti erwähnt, spricht Ende des XNUMX. Jahrhunderts genau von "einer Schweinelende im Ofen". Abgesehen von der Geschichte ist der Rückenteil des Schweins, aus dem die Schweinelende gewonnen wird, ziemlich umfangreich, tatsächlich beginnt er am Ende der Kappeocollo, bis zu den Hüften reichend. Manchmal werden die Namen "arista" und "loin" falsch als Synonyme verwendet. In jedem Fall liegt es im Ermessen des "Kochs", nur die Lende zu verwenden und das Filet zu trennen oder nicht.
Kochen des Arista
Schweinelende ist daher ein Gericht mit extrem variablen Nährwerteigenschaften und leicht zu kochen. Um dieses gesunde Essen zuzubereiten, können wir zum Beispiel 800 g bekommen. Schweinefleisch, 2/3 Stück Karotten, Salbei, natives Olivenöl extra und eine Knoblauchzehe. Sie benötigen außerdem eine halbe Zwiebel, etwas Butter, 500 ml Milch, Salz und Pfeffer. Es wird notwendig sein, die Schweinelende mit Karotten- und Salbeiblättern zu schienen und sie mit einer Schnur zu binden. Wir werden alles in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln anrichten und Salz und Pfeffer anpassen. An diesem Punkt fügen wir Butter und Milch hinzu und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Nach dem Kochen und Abkühlen kann es geschnitten und serviert werden. Sie können auch ein Lagerbier trinken und dasselbe tun Prozess, aber Bier durch Milch ersetzen.
Gebackenes Schweinefleisch
Interessant ist auch das für die Toskana typische Roastbeef mit Orangen, wo es in vielen Metzgern zubereitet wird anlässlich von Weihnachten oder anderen Feiertagen. Zitrusfrüchte verleihen dem Fleisch einen süß-säuerlichen Geschmack, sehr fesselnd und auch verlockend. In diesem Fall ist es besser, die Schweinelende mit dem Knochen zu nehmen und mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin zu massieren. Wir werden zwei Orangen in Scheiben schneiden und sie an das Fleisch binden. Wir werden alles in einer Auflaufform mit Öl, Salz und Pfeffer anrichten. Wir backen, indem wir den Garvorgang anpassen, bis das Fleisch weich und saftig wird. Es ist eine gute Idee, stattdessen Pancetta und Trüffelflocken in einer Variante hinzuzufügen. Wir baden mit Weißwein, Salz und Pfeffer. Nach dem Garen im Ofen, der goldgelb und weich sein muss, schneiden wir ihn in Scheiben und servieren ihn vielleicht mit Spinat oder Bratkartoffeln. Guten Appetit!
Fotoquelle - cleanpng.com
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