Schweinelende für eine gesunde und leichte Mahlzeit! Im Allgemeinen bezieht sich der Begriff „Schweinelende“ auf den gesamten Teil des Rückens des geschlachteten Tieres bis zur Lende. Häufiger beziehen wir uns jedoch auf diese Art von gebratenem Fleisch.
Schweinelende
Lende ist ein mageres und nahrhaftes Fleisch. Wir rösten ihn in der Regel im Backofen, kochen Sie es am Spieß oder es kann in einem Topf verkocht werden. Dieses feine Fleisch ist stark gewürzt und passt gut zu verschiedenen Saucen und Beilagen. Unter den Ofengerichten sind die spektakulärsten in Salz oder Brotkruste.
Die begleitenden Saucen und die gängigsten Gewürze sind reich an Colonnata-Schmalz, Frühkartoffeln, weißen Zwiebeln oder Pflaumen und Annura-Äpfeln. Historisch gesehen ist Schweinelende in der toskanischen Küche weit verbreitet. Hier ist hauptsächlich gekocht am Spieß oder im Ofen. In dieser Küche besteht das „Triptychon“ der Aromen aus Knoblauch, Pfeffer und Rosmarin. In diesem Zusammenhang besagt die Legende, dass der Begriff 'Lende', auch bekannt als 'arista', wurde genau in Florenz um 1439 während des ökumenischen Konzils geboren. Cosimo der Ältere wollte unbedingt diesen Rat zwischen den Römer und griechische Kirche.
Franco Sacchetti
Während eines Banketts hat der griechische Kardinal Basilio Bessarione rief, nachdem er etwas Braten probiert hatte: "Aristos!" Dieses griechische Wort bedeutet "das Beste". Die Florentiner glaubten, dass der Kardinal sich auf ein bestimmtes Stück Fleisch bezog, und begannen, so stolz auf das Kompliment, es zu wiederholen. Von hier erhielt die Schweinelende den italienisierten Begriff „arista“. Es gibt aber auch ein Dokument aus dem Jahr 1287, in dem eine Schweinelende erwähnt wird, und der Schriftsteller Franco Sacchetti spricht Ende des XNUMX. Jahrhunderts von „einem Lendenbraten“. Abgesehen von der Geschichte ist der Rückenteil des Schweins, aus dem die Lende gewonnen wird, ziemlich umfangreich, tatsächlich beginnt er am Ende des Capocollo und reicht bis zu den Knöcheln. Manchmal werden die Namen "arista" und "loin" als Synonyme missbraucht. In jedem Fall entscheidet der Koch, ob er nur die Lende verwendet und kein Filet separiert oder nicht.
Wie man Schweinelende kocht
Schweinelende ist daher ein Gericht mit extrem variablen Nährwerteigenschaften und leicht zu kochen. Um dieses gesunde Essen zuzubereiten, können wir zum Beispiel 800 g bekommen. Arista, 2/3 Stück Karotten, Salbei, natives Olivenöl extra und eine Knoblauchzehe. Außerdem benötigen wir eine halbe Zwiebel, etwas Butter, 500 ml Milch, Salz und Pfeffer.
Dann, wir müssen die Lendenstücke von Karotten und Salbeiblättern mit einer Schnur zusammenbinden. Wir werden alles in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln anrichten und mit Salz und Pfeffer würzen. An diesem Punkt fügen wir Butter und Milch hinzu und kochen, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Nach dem Kochen und Abkühlen kann es geschnitten und serviert werden. Sie können auch Lagerbier nehmen und dem gleichen folgen Verfahren, aber Milch durch Bier ersetzen.
Schweinebraten
Interessant ist auch die Rinderfilet mit toskanischen Orangen, wo es in vielen Metzgereien zubereitet wird zu Weihnachten oder anderen Feiertagen. Zitrusfrüchte verleihen dem Fleisch einen süß-säuerlichen Geschmack, sehr fesselnd und auch verlockend. In diesem Fall ist es besser, die Lende mit dem Knochen zu nehmen und mit gehacktem Knoblauch und Rosmarin zu massieren. Wir werden zwei Orangen in Runden schneiden und sie an das Fleisch binden und wir werden alles in einer Auflaufform mit Öl, Salz und Pfeffer anrichten. Wir werden es backen, bis das Fleisch weich und saftig wird. Eine Variante schlägt vor, Speck und flockige Trüffel hinzuzufügen. Wir baden mit Weißwein und würzen mit Salz und Pfeffer und kochen, bis es goldbraun und weich wird. Wir werden es in Scheiben schneiden und es vielleicht mit Spinat oder Bratkartoffeln servieren. Guten Appetit!
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