Tomate Soße ist das Grundelement der italienischen Küche. Tatsächlich gibt es nur wenige traditionelle Gerichte, die keinen roten und breiigen Hintergrund haben. Vor allem im Süden.
So sehr, dass das „Zubereiten der Sauce“ an den Augusttagen ein unumgängliches Ereignis war. Es war das ganze Jahr über aufgefüllt und verbrachte die langen und heißen Sommertage im Unternehmen. Die Soße brachte Jung und Alt zusammen. Er vereinte die Familien und gab jeder eine genau definierte Aufgabe. "Making the sauce" hatte den Geschmack des Sommers, sauer, scharf und salzig. Außerdem ist die Tomaten waren in der Regel aus eigener Produktion, also eine Art völlig unbewusster organischer Wahl.
Die Soße und diese „heiligen“ Flaschen
Wir fragten herum und es stellte sich heraus, dass zu den besten Familienerinnerungen im Allgemeinen diejenigen gehören, die mit der Sauce zu tun haben. Der erste Schritt war das Finden Flaschen. Die Frage war ernst gemeint, denn die der Milch waren nicht geeignet, da sie beim Kochen häufiger explodierten. Es war eine Priorität, Flaschen von guter Qualität zu haben. Die Flaschen waren „heilig“! Das Drama der beim Kochen zerplatzten Flaschen war tatsächlich zutiefst zu spüren. Aber auf diesen Punkt werden wir uns später konzentrieren.
Die Abholung der Flaschen erfolgte daher im Laufe des Jahres, da nicht empfohlen wurde, die des Vorjahres zu verwenden. Nachdem eine Reihe von Flaschen für die Liter Soße, die sie produzieren wollten, gesammelt waren, gingen sie zum Waschen über. Manche waschen sie sogar mit Sand, wahrscheinlich um den hartnäckigen Schmutz abzukratzen. Nach dem Waschen ließ man die Flaschen eine ganze Nacht einweichen. Am nächsten Morgen, alle früh alarmiert, machten wir uns an die Arbeit.
Frühmorgens in den Salsa-Tagen
Oft war es der Schatten der Traubenpergolen, um die Morgenarbeit zu umrahmen. Wir standen sehr früh auf, es war noch dunkel. Die Arbeit war lang, die sengende Augustsonne. Die Zubereitung der Sauce erforderte die Kühle der Morgendämmerung. Am Tag des Quetschens hatte jeder seine eigene Aufgabe. Es war notwendig, die Tomaten gut zu waschen und die verfaulten zu entsorgen. Dieser erste Aspekt, der der heikelste ist, wurde von den Frauen übernommen. Mütter und Großmütter waren in der Tat Experten in der Soßenkunst. Die Tomaten, die die sorgfältige Kontrolle bestanden haben, landeten in den Waschtanks, dann wurden sie geschnitten und mit Salz auf Weidenkörben angeordnet.
Der Zweck war, überflüssiges Wasser zu trocknen. Schließlich tauchten sie in einen großen Topf namens Viereck im Dialekt. Das Kochen dauerte lange genug, um den Szenenwechsel zu ermöglichen. Die Wannen verschwanden und die Maschinen zum Auspressen heißer Tomaten erschienen. An dieser Stelle tauchten in vielen Fällen Männer auf und drehten abwechselnd an der Kurbel. Vor dem Heißpressen verwendeten einige Familien das Kaltpressen. Die Tomaten wurden daher nach dem Pressen gekocht.
Die Rolle der Kinder
Wenn wir sagen, dass in den Tagen, die der Salsa gewidmet waren, jeder eine Rolle hatte, meinen wir jeden. Sogar Kinder. In einigen Fällen bestand ihre Aufgabe darin, die Tomaten in den Topf zu transportieren, bevor die Frauen das Feuer zum Kochen anzündeten. In anderen Fällen übernahmen sie jedoch von ihren Vätern oder Großeltern die schwierige Aufgabe, die Kurbel des Quetschers zu drehen. Oder sie legten ein Basilikumblatt in heiße Gläser, die von Erwachsenen gefüllt wurden. In den 1930er Jahren wurden zum Beispiel Tomaten auf Geräten, Sieben, gesiebt, die die Gewinnung einer Art Sahne ermöglichten.
Da Kinderhände für diese Art von Arbeit besser geeignet waren, wurden sie mit der verlockenden Belohnung eines Bonbons aus dem ganzen Land angeworben. Die Kinder siebten die Tomaten und die Sahne wurde in den sogenannten „Salaturi“ gelagert. Es war eine Art Konzentrat, das dann in Wasser verdünnt wurde.
Die Sauce, der Korken und die kaputten Flaschen
Die Flaschen sind kaputt gegangen. Es gab keinen Ausweg! Nachdem die Tomaten gepresst und die Sauce in Flaschen abgefüllt waren, wurden die Flaschen in die Quadara eingesetzt und sofort gewaschen. Die Frauen füllten den Topf mit Wasser und achteten darauf, die Flaschen mit mit Steinen verschlossenen Lumpen zu trennen. Dies begrenzte den Schaden, da es eine Bewegung während des Wasserbads verhinderte. Vor dem Aufkommen der Kronkorken wurden Korken mit Schnüren verwendet. Der Knoten war etwas Besonderes und nicht jeder wusste, wie es ging. So sehr, dass es in der Stadt immer diese zwei oder drei Fachfrauen gab, die sich ab und zu zur Bindungsphase anriefen.
Aber sowohl bei Kork- als auch bei Kronkorken platzen die Flaschen. Und die Befürchtungen des bösen Blicks, die auf all die Sommermüdigkeit geworfen wurden, materialisierten sich. Tatsächlich versammelten sich am nächsten Tag die Frauen und die Abrechnung war nicht für alle eine Freude: die zählten fünf Flaschen geplatzt, manche zehn, manche keine. Der Graf war immer ein Unbekannter und oft ereigneten sich die „Explosionen“ auch bei kalten Flaschen, weil vielleicht Luft oder Wasser in den Korken eingedrungen war.
