Ich liebe Thai-Auberginen, sie sind süß, sie nehmen kein Öl auf und passen sehr gut zu Fisch, in diesem Rezept habe ich sie mit Zackenbarsch-Ragout kombiniert und bin so vorgegangen.
Zutaten für 4 Personen:
Zackenbarschfilet von ca. 150 g
2 kleine thailändische Auberginen.
320 g Trenette oder Spaghetti.
400 g Piennolo- oder Datterini-Tomaten.
Ein Zweig Minze.
1 Knoblauchzehe.
Olivenöl extra vergine nach Geschmack.
Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Auberginen sorgfältig waschen, trocknen und in halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dann würfeln. Den Fisch filetieren, das Filet nehmen und mit einem Halbmond so fein wie möglich passieren. Tomaten blanchieren, Haut und Kerne entfernen, mit einem Mixer pürieren.
Die Auberginen in nativem Olivenöl extra ca. 15/20 Min. anbraten.
In einer geeigneten Pfanne die Knoblauchzehe im Öl anbraten, herausnehmen, sobald sie anfängt zu bräunen.
Das Mark der Tomaten und des Zackenbarsches dazugeben, bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Trenette mit einem halben Teelöffel Kurkumapulver kochen.
Nach 15 Minuten die Auberginen in die Fischsauce geben und weitere 10 Minuten kochen. Die Nudeln eher al dente abgießen und in die Sauce gießen.
Alles überspringen und mit einem Teigring auf einem Teller servieren, zum Abschluss mit frischer Minze servieren.
Guten Appetit und das nächste Rezept.
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