Aus Apulien: BIO ausgezeichnete weibliche Pasta

Artikel von Matteo Donelli

Die Liebe zum eigenen Land Apulien.
Dramatische Weizenkrise.
Wir befinden uns in der historischen Periode von 2007 bis 2010: Die Weizenpreise in Italien „wanderten“ stark, bis sie einen schwindelerregenden Einbruch erreichten. Die Bauern der Halbinsel wurden entmutigt und entmutigt, und der Verzicht auf Getreide wurde verstärkt. Aus diesen Gründen wurde die Qualität des italienischen Weizens immer schlechter, und die Industrie zog es vor, Hartweizen aus Drittländern, insbesondere Kanada, zu importieren. Apulien war schon immer die Region, in der der größte Teil des italienischen Hartweizens produziert wird. Eine Region, die durch das Mikroklima des Territoriums das am besten geeignete Land für den Anbau dieses Getreides ist.

Das Unternehmen Granoro war bereits ein Bezugspunkt für die Produktion von Hartweizen für alle apulischen Landwirte. „Es musste etwas Geniales erfunden werden, um zu vermeiden, dass die Landwirtschaft einer ganzen Region tot und mit immensen Schäden an der Besatzungsebene begraben wird“. Giandomenico Marcone Einkaufsleiter ist ein Fluss im Hochwasser: "

„Wir haben uns damals unter den Mitarbeitern des Unternehmens gefragt: Ist es auch für Italien möglich, Qualitätshartweizen zu produzieren, ohne ihn unbedingt im Ausland zu kaufen? Die Antwort war ja. Innerhalb des Unternehmens in einer Krisenzeit herrschte große Aufregung, einen neuen Weg einzuschlagen. Die Intuition wurde von Marina Mastromauro, Tochter des Gründers (Cav. Attilio Mastromauro, wahrer Dekan der Pasta, der im hohen Alter von 102 Jahren gestorben ist) mit großem Mut erfasst und führt immer noch das Unternehmen.

So wurde das Dedicated Project geboren: die Pasta, die nur aus Hartweizen aus Apulien hergestellt wird.

Dedicato ist das Ergebnis einer langen Arbeit, einer Reise von Menschen, die gemeinsam Ideen und Visionen teilten, sich engagierten und für ein gemeinsames Ziel arbeiteten, um einen hochwertigen Rohstoff zu produzieren, aus dem eine ausgezeichnete apulische Pasta hergestellt werden kann. .

Aus dieser Gewissheit heraus begann vor etwa zehn Jahren innerhalb des Unternehmens in Corato (BA) ein Weg, auf dem es uns gelang, verschiedene landwirtschaftliche Betriebe zusammenzuführen und sie dazu zu bringen, hochwertigen Hartweizen gegen einen garantierten Mindestpreis und Anreize (Boni) zu produzieren. in Bezug auf Qualität.

Anfangs haben wir es geschafft, einige Betreiber in die Tavoliere einzubeziehen, heute umfasst unser Lieferkettenabkommen über 300 landwirtschaftliche Unternehmen, 2 Lagergenossenschaften, zwei Mühlen, die zusammen über 20.000 Tonnen hochwertigen Hartweizen für eine Produktion von etwa 12.000 Teigwaren produzieren , Tonnen unter der Marke Granoro Dedicato.

Alle Akteure unserer Lieferkette, vom Kleinbauern bis zur Teigwarenfabrik, fühlen sich als Protagonisten einer Idee, eines Verbesserungsprojekts. Jeder sieht im fertigen Produkt, der Pasta Dedicato, die Frucht seiner Arbeit und nicht das Produkt seines Kunden.

Jeder einzelne Landwirt fühlt sich im Gegensatz zu anderen Lieferketten als aktiver Teil und erleidet nicht passiv Zwänge von oben. Daraus folgt zum Beispiel, dass es jedem "frei" ist, die Hartweizensorten zu wählen, die am besten zu seinem Gebiet passen, und sein Feld bestmöglich zu bewirtschaften, wobei die festgelegten Vorschriften eingehalten werden: Quantität, Qualität, wirtschaftliche Zufriedenheit und Zufriedenheit der die Teigwarenfabrik.

Unser Geheimnis war das Teilen, die Teilnahme.

Die Pasta Granoro Dedicato ist seit 2012 offiziell in den Regalen und wird im wahrsten Sinne des Wortes als authentisches "kurzkettiges" Produkt definiert. Tatsächlich befinden sich alle Betreiber der Lieferkette, von Landwirten über Lagerhalter bis hin zur Pastafabrik selbst, auf dem Territorium Apuliens.

Die Pasta Granoro „Dedicato“ ist das erste Produkt, das auch die von der Region Apulien eingeführte Marke „Quality Products of Puglia“ trägt, die bescheinigt und zertifiziert, dass die Lieferkette ausschließlich apulisch ist. „Dedicato“ ist auch die erste Pasta der apulischen Getreidekette, die nach Uni En ISO22005: 08 zertifiziert ist.

Seit ihrer Einführung hat diese Linie das Interesse italienischer und ausländischer Vertriebsunternehmen geweckt. Heute ist Dedicato in den besten italienischen großen Vertriebsketten von Esselunga bis Eataly vertreten, die es als wahre Exzellenz unseres Territoriums anerkannt haben, und in den besten europäischen Gastronomien.

Wir haben nicht vor, bei Pasta allein zu bleiben. Dedicato "ist ein ehrgeiziges Projekt, es ist ein replizierbares Modell und sein zukünftiges Ziel ist es, auf andere apulische Lieferketten und Exzellenz auszuweiten, wie zum Beispiel Coratina PDO natives Olivenöl extra aus Castel del Monte, Tomaten, Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, Cicerchia) von Altamura und dem Alta Murgia Park.

Die kurze Lieferkette ist nicht das einzige Modell einer tugendhaften Landwirtschaft von Granoro, das Unternehmen ist sogar eines der ersten in der Branche, das BIO-Nudeln herstellt, d.h. in einer Zeit, in der niemand daran geglaubt hat. Anfang 2000 waren die Bauern skeptisch und nur wenige von ihnen begannen ernsthaft mit der Umstellung auf den ökologischen Landbau. Angetrieben durch das Interesse einer wichtigen italienischen Vertriebskette beginnt Granoro mit der Produktion von BIO-Nudeln in vier Formaten und schließt Vorzugsvereinbarungen mit spezialisierten Unternehmen im Primärsektor und mit einem kleinen Molino del subappenino dauno, der ebenfalls auf die Herstellung von Grieß spezialisiert ist % italienischer Bio.

Heute bzw. in den letzten drei Jahren ist die Mode für BIO ausgebrochen, und für Granoro, die immer daran geglaubt hat (noch vor anderen europäischen Industriegiganten), war es ein echter „Wendepunkt“ in Sachen Produktqualität und Umsatz.

Aus diesem Grund ist das vorgeschlagene Sortiment ausgesprochen breit gefächert, von der Herstellung von klassischen BIO-Nudeln, BIO-Vollkornnudeln mit Weizenkeimen, BIO CUORE MIO-Nudeln, einer Pasta reich an löslichen Ballaststoffen, Beta-Glucanen, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen, bis hin zu die neuesten Linien wie SENATORE CAPPELLI BIO Weizennudeln und BIO SPELLED Nudeln.

Innovation und ökologische Wahl auch bei der Verpackung. Alle Granoro Bio-Zellstoffverpackungen sind vollständig in Papierform recycelbar, bei einer Reduzierung des Kunststoffverbrauchs um 35 %, für eine Jahresproduktion von 4 Millionen recycelbaren Papierverpackungen.

Ein „vollständiges ökologisches Produkt“, da neben einer größeren Umweltverträglichkeit bei der Herstellung von Hartweizen und Verpackungen die negativen Auswirkungen auf die Umwelt so weit wie möglich reduziert werden. Die Zahlen von Bio für Granoro sind rekordverdächtig.

In der Zeit des apulischen Dramas aufgrund des Angriffs der Olivenbaumkrankheit durch Xylella sind Granoro, seine Mitarbeiter und die gesamte Lieferkette ein greifbares Beispiel für die Landwirte, ein neues Risorgimento für ganz Apulien zu entwickeln, das Exzellenz zur eigenen Flagge macht .

Artikel von Matteo Donelli