Weltvorreiter kreativer raffinierter Käse

Artikel von Matteo Donelli

Die außergewöhnliche Welt der Aromen und Geschmacksrichtungen.
Italienischer Käse im Zentrum der sensorischen Erforschung dank einer raffinierten Veredelung.
Bis hin zu "Hochzeiten" zwischen Käse und Cocktails jenseits der Grenzen extremster Sinnesfantasien, die die Aufmerksamkeit der raffinierten Welt der internationalen Spitzenküche auf sich ziehen können. 
Der Stolz jahrelanger Forschung und Experimente ist BluGins gereifter Käse mit Gin, der von Spezialisten und Amateuren der Restaurantwelt als wahre "Revolution" anerkannt wird.
Der Weg zu diesen Ergebnissen hat sehr alte Ursprünge. 
Terre del Piave Provinz Treviso, Casearia Carpenedo. Historisches Unternehmen der Region mit tiefen Wurzeln.

Die Geschichte des Unternehmens begann Anfang des 1900. Jahrhunderts, als Ernesto Carpenedo, Antonios Vater, als „Kasein“ (im venezianischen Dialekt Lebensmittelgeschäft) begann. Zu dieser Zeit gab es im Lebensmittelgeschäft in der Stadt Preganziol alle Arten von Lebensmitteln wie Mehl, Käse, Brot, alle Produkte mit echten und hochwertigen Aromen. Antonio Carpenedo, der seinem Vater seit seiner Kindheit im Laden half, wuchs in dieser Umgebung auf und erbte eine Leidenschaft, die in der DNA der Familie Carpenedo zu liegen scheint: Tatsächlich wurde nach akribischer Recherche ein schriftliches Dokument gefunden, in dem eine gewisse Domenico Carpenedo lieferte 1858 einem Nonnenkloster einige „formai inscartosai de cretta e foiame“ (Käse in Lehm und Blättern gewickelt). 
Hundert Jahre später ist Carpenedo dank seines international renommierten Experimentierlabors immer noch auf dem Gipfel der Welle.  

Antonio Carpenedos großes Abenteuer als Veredler begann 1976, als er eine alte Tradition wiederentdeckte, die von den Bauern des Piave-Gebiets bewahrt wurde: den Käse während der Ernte unter den Trester zu legen. Diese Tradition stammt aus den Kriegstagen des Ersten Weltkriegs, als die Bauern, um die Käselaibe vor den Überfällen der Kriegführenden zu bewahren, die Idee hatten, sie unter dem gärenden Trester zu verstecken. In diesem Jahr beginnt Antonio mit den ersten Verfeinerungen des Ubriaco-Käses zu experimentieren, dem ersten wichtigen eingetragenen Warenzeichen der Familie Carpenedo. Damit war er der Erste, der diese heute bekannten Milchspezialitäten auf den Markt brachte.

 Die Söhne Ernesto und Alessandro, die vor kurzem die Leitung des Unternehmens übernommen haben, beginnen gemäß der Familien-DNA ihrer starken Kreativität Ausdruck zu verleihen: Von der Verwendung von Trester, die wir in den letzten Jahren weitergegeben haben, bis hin zum Experimentieren mit neuen Zutaten wie Heu, Walnussblätter, Pfeffer, Gewürze, Bier, Liköre und viele mehr, die heute das riesige Repertoire der „Cantina®-Käse“ ausmachen. 

Es ist das Jahr 2015, als der Familie anlässlich der Feierlichkeiten zum 50-jährigen Jubiläum von Antonio Carpenedo eine wirklich originelle Idee einfällt. Kombinieren Sie den Käse mit Cocktails. Ja, denn die kreative Dimension hört nie auf und ist der rote Faden zwischen den Generationen. Aus dieser Idee entstand die Zusammenarbeit mit etablierten Barkeepern in Norditalien. Damit beginnt ein sehr komplexes Experimentieren, das lange dauern wird. Das perfekte Rezept kommt 2017 auf den Markt. Ein faszinierender Blauschimmelkäse aus Kuhmilch ist geboren, der eine der beliebtesten Spirituosen der Welt perfekt heiratet. Aus einer originellen Kombination ein ebenso bizarrer Name "BLUGINS", der die Umhüllung mit der Textur des Stoffes der berühmten Jeans kleidet. 

Die Kreationen der Produkte sind das Ergebnis von Geschichten und Lebensgeschichten: vom im Bergheu gereiften "Vento d'Estate"-Käse, der während einer Reise zum Monte Grappa geboren wurde, bis hin zum "Blu '61", der mit Raboso-Rosinen gereiften Heidelbeere Wein und Blaubeeren rot. Casearia Carpenedo exportiert heute in über 26 Länder der Welt mit einem Umsatz von über 5 Millionen Euro mit stetig steigender Tendenz.

Blu61 war der Käse, der den Wendepunkt für die Molkerei markierte. Geboren, um den 50. Geburtstag von Antonio und seiner Frau Giuseppina zu feiern (sie heirateten 61, daher der Name des Käses). Ein einzigartiges Produkt, das Harrods in London und die Business Class berühmter Flag-Airlines erobert hat. Der berühmte Sänger John Legend hat öffentlich seine Anerkennung für den im Hotel Cipriano in Venedig vorgeschlagenen Käse zum Ausdruck gebracht.
Auch dank dieser rein italienischen Realität hat der Käse einen langen Weg zurückgelegt, da er einfach mit einer Verarbeitung von Lab, Milch und Salz vergleichbar war.
Experimentieren und immer mehr Bewusstsein dafür, dass Käse ein echtes hedonistisches Gut ist, das die Emotionen der Sinne befriedigen kann.
Diese experimentellen Produkte werden heute von französischen Spitzenrestaurants angeboten und nachgefragt, der Weltheimat des Käses, die die italienische Exzellenz in der Molkerei Carpenedo anerkennt.

Artikel von Matteo Donelli