Das Eis ist italienisch, und es ist ohne Zweifel eine italienische Erfindung! Es stammt aus alte Römer, die Tradition der Patrizier, den Schnee mit Karren von den Bergen zu holen, der dann in den Kellern, den berühmten "Schneefeldern", aufbewahrt wurde. Der Schnee hielt trotz der Hitzewelle im Sommer sehr gut und die wohlhabenden Klassen gaben nicht auf köstliche Sorbets.
Zur Zeit der alten Römer
Das Eis ist italienisch und beginnt in der Antike. Die wohlhabenden Klassen stellen die Schnee in den tassen aromatisieren mit frischem Obst, Gewürzen, Nüssen, Pinienkernen, oder Honig. Später wurde auch Zuckerrohr verwendet.
Auch die sehr konsolidierte römische Tradition findet sich wieder auf Sardinien mit la Carapigna; bei denen Schnee oder Eis mit Schafsmilch gewürzt wurden, und immer Trockenfrüchte, wie Mandeln und Walnüsse. Allerdings wurden erst im Mittelalter die ersten Fruchtsäfte eingefroren; der große Sprung erfolgte jedoch 1686. Francesco Procopio von den Messern, ein sizilianischer Koch, hat das perfekte Rezept für die Herstellung von echtem Eis erfunden!
Francesco Procopio er entwickelte auch eine Eismaschine. Der eher unternehmungslustige sizilianische Koch wanderte nach Paris aus, wo er ein Restaurant eröffnete, das Café Procope. Im legendären Cafè Procope können Sie die berühmten "gefrorenen Wasser" oder Granitas probieren; Fruchteis und Sorbets.
Francesco Procopio, Erfinder des Eises
Allerdings wahrscheinlich war in Paris dass der italienische Koch dem Rezept Milch als Zutat hinzugefügt hat. Der Erfolg des Eises, das bei genossen wurde Cafè Procope, es war sensationell, bis zu dem Punkt, an dem berühmte Intellektuelle der Zeit angezogen wurden; Voltaire, George Sand, Balzac, Victor Hugo, Diderot, D'Alembert, De Musset, Doktor Guillotin es scheint, dass sie verrückt nach italienischem Eis waren.
Es scheint, dass sogar der Kaiser von Napoleon Bonaparte persönlich hinterließ er eines Abends sein Zweispitz als Pfand in der italienischen Eisdiele; seine berühmte Kopfbedeckung. Der italienischstämmige Kaiser hatte an diesem Abend nicht genug Geld, um das seinen Freunden angebotene Eis zu bezahlen! Cafè Procope wurde schnell zum berühmtesten Ort der Stadt. In kurzer Zeit hatte Francesco Procopio den Parisern beigebracht, Aromen wie Pistazie, Mandeln, Zitronen, Orangen, aber auch Schokolade und Kaffee.
Der Aufstieg von Francesco Procopio erreichte seinen Höhepunkt mit einer offiziellen Anerkennung aus den Händen von König Ludwig XIV.
Die Eistüte und die Waffeln
Procopius ging nach Versailles sogar die ausschließliche Konzession für die Herstellung von "Gefrorenes Wasser", oder die Granita von "Fruchteis"; und "Anis-Zimt-Blüten", ein Dessert mit Sahne, Eierlikör und Früchten!
Anderen Gelehrten zufolge scheint es jedoch ein anderer Italiener zu sein, der das Eis erfunden hat. Wir machen einen großen Sprung nach vorne, das wissen wir die erste Eisdiele in New York geöffnet dank der Genueser, Johannes Bosio. Bosio scheint den Kegel tatsächlich erfunden zu haben, das heißt die Waffel, in die das "Walking-Eis" gelegt wird. Während nach anderen Historikern die Idee, Eis zwischen zwei Waffeln zu legen, Waffelpaste wurde 1906 in Mailand geboren.
Giovanni Torre von Bussana es ist der Hüter der innovativen Idee. Das verdanken wir dann den Bolognesen Otello Cattabriga die Erfindung des ersten im Jahr 1927 Eismaschine Automatisch. Die Innovation hat alles verändert und die Arbeit viel einfacher gemacht.
Industrieeis ist auch italienisch!
Die Ära hatte begonnen von Industrieeis, und verpackte Eiscreme, die großen Erfolg hatten. Italienisches handwerkliches Eis sowie Sorbets oder Granitas, jeden Sommer beleben sie die italienischen Strände und darüber hinaus. In zweitausend Jahren, von den alten Römern, von den Schneefeldern, hat sich viel getan. Aber eines ist sicher, die Frische, die Güte des italienischen Handwerkseises ist unschlagbar. Denken Sie zum Beispiel an das Maulbeereis, das es auf Capri, der Insel der Liebe, gibt. Kurz gesagt, Eis gehört heute zu den Gewohnheiten der Italiener!
