Donuts von San Giuseppe
Delia Ciriello
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 jetzt
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 16/18 Zeppole
Für das Brandteig:
4 Medium Eier
90 g Butter
50 g Zucker
340 ml Wasser
200 g 00-Mehl
½ TL Salz
Für die Creme:
80 g Eigelb
150 g Zucker
100 g 00-Mehl
500 ml Vollmilch
Vanille
Dekorieren:
Kirschen in Sirup
Puderzucker
Zum Braten:
nach Samenöl schmecken
Rauchpunkte:
Sonnenblumenöl : 130°C
Sojaöl: 130 °C
Maisöl: 160°C
Erdnussöl: 180 °C
natives Olivenöl extra: 210 ° C
Prozess
Zuerst die Sahne zubereiten, die Milch in einem Topf erhitzen. In einer Schüssel das Eigelb mit Zucker und Mehl verquirlen.
Gießen Sie die Milch langsam unter Rühren mit einem Schneebesen. Zurück zur Hitze und eindicken lassen, wenn sich Klumpen bilden, mit einem Mixer passieren. Sahne beiseite stellen und abkühlen lassen.
Für das Brandteig:
Butter und Wasser in einen Topf geben und aufkochen.
Wenn die Butter geschmolzen ist, die Pfanne vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Zurück zum Herd und rühren, bis der Topfboden eine weiße Patina hat. Von der Hitze, Zucker und Eier nacheinander hinzufügen. Sie erhalten eine glatte Mischung, geben Sie sie in einen Sac-à-poche mit einer Sterndüse.
Erhitzen Sie das Öl, Sie können sie direkt in heißem Öl zubereiten oder Cartaforno-Quadrate verwenden, eines für jeden Zeppola.
Von der Mitte ausgehend eine Teigspirale formen, die mit einer zweiten Umdrehung außen geschlossen wird, dann die Donuts und das Papier in das Öl tauchen.
Nach einigen Sekunden können Sie die Karte entnehmen.
Die Donuts wenden und langsam bräunen und quellen lassen, bei schwacher Hitze sonst bleiben sie in der Mitte roh.
Die Zeppole gut abtropfen lassen und in eine Schüssel mit saugfähigem Papier geben.
Sobald du bist auskühlen lassen, die Mitte mit dem Vanillepudding und einer Sauerkirsche in Sirup füllen und mit Puderzucker bestreuen.
