Wolfsbarsch und Kichererbsen: Ich habe entdeckt, dass die Kombination von Fisch und Hülsenfrüchten den Geschmack des Fisches verstärkt. Wenn wir dann Zitrusfrüchte hinzufügen, die Frische verleihen, ist das Ergebnis ein gutes und bekömmliches Gericht. Der gekochte Fisch, der nach Gewürzen und Zitrusfrüchten schmeckt, wird zart auf eine duftende Kichererbsencreme gelegt.
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
Zutaten für Personen 2
2 Wolfsbarschfilets
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin
2 große Karotten
300 g gekochte Kichererbsen
1 Zitrone
1 Arancia
ein paar Zweige Thymian
natives Olivenöl extra
Salz und Pfeffer nach Geschmack
gehackte Zwiebelkarotten
Verfahren zur Herstellung von Zitrus-Wolfsbarsch mit Kichererbsencreme
Für die Kichererbsencreme
Zwiebel und Karotten fein hacken (in kleine Würfel schneiden), Knoblauchzehen halbieren und zerdrücken. Nehmen Sie einen Topf, geben Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine hinzu, fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Rosmarin hinzu. Bräunen und dann langsam trocknen. Dann nach etwa zehn Minuten die Kichererbsen aufgießen und mit Wasser oder etwas Weißwein ablöschen, damit sie nicht anbrennen.
Für den Wolfsbarsch
Kochen Sie das Wasser und den gesalzenen Zitrus-Seebarsch. Nehmen Sie einen Dampfkorb, bedecken Sie ihn mit Pergamentpapier und stechen Sie ihn mit einer Gabel ein. Halbe Zitrone und halbe Orange in Scheiben schneiden und abwechselnd auf den Korb legen. Die Wolfsbarschfilets auf die Zitronen- und Orangenscheiben legen. Die andere Hälfte der Zitrone und Orange über die beiden Filets reiben.
Mit Thymian bestreuen. Stellen Sie den Korb in den Topf mit dem Wasser zum Kochen, gießen Sie einen Schuss Olivenöl extra vergine und eine Prise Pfeffer und dämpfen Sie ihn etwa 10 Minuten lang. Gehen Sie zurück zu den Kichererbsen, entfernen Sie den Knoblauch und Rosmarin und passieren Sie die Kichererbsen und das Gemüse mit groben Maschen. Gegebenenfalls heißes Wasser hinzufügen, damit die Kichererbsen gut passieren können und die Häute entfernen.
Überzug
Den Wolfsbarsch vom Herd nehmen und die Haut entfernen. Gießen Sie einige Esslöffel Kichererbsencreme auf den Teller und legen Sie den Wolfsbarsch darauf; ein Schuss Öl, um das Gericht zu würzen und alles ist fertig.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Cristina Schiavo.
