Zeitpunkt der Realisierung: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten
Für die Arancini
100 g Carnaroli-Reis
300 g Spargel
2 frische Frühlingszwiebeln
trockener Weißwein
ca. 350 ml Hühnerbrühe und das Spargelkochwasser
Eis
1 Zweig Majoran
1 Zweig Minze
(Muskatnuss)
1 Ei + 1 Eigelb
Reisöl
Salz und Pfeffer
Um die Arancini zu panieren
2 Eier
Reismehl
Mandelmehl
Reisöl zum Braten
Für die Mozzarella-Mousse
1 Mozzarella
Reisöl
Mandelmilch
Salz und Pfeffer
Verfahren zur Herstellung von Reis-Arancini mit Spargel mit Mozzarella-Mousse
Um ein gutes gebratenes, leichtes und auf den richtigen Punkt gegartes zuzubereiten, ist es wichtig, ein Küchenthermometer zu haben, um die Temperatur des Öls zu überprüfen.
Reinigen Sie den Spargel, indem Sie den harten Teil des Stiels entfernen und ihn 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Gießen Sie sie ab und halten Sie das Kochwasser beiseite. Kühlen Sie sie schnell in Wasser und Eis ab und trennen Sie die Spitzen von den Stielen. Halten Sie einige Spitzen für die Dekoration des Tellers beiseite.
Das Spargelkochwasser mit der Hühnerbrühe mischen und aufkochen. Spargelspitzen in Ringe schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel mit etwas Öl in einen Topf geben, bei schwacher Hitze trocknen lassen, den Reis dazugeben, einige Minuten rösten, mit dem Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Mit Salz würzen, den Spargel dazugeben, mischen, würzen und mit der kochenden Brühe weitergaren. Am Ende des Garvorgangs muss das Risotto die gesamte Flüssigkeit aufgesogen haben. Befolgen Sie für die Garzeit die Anweisungen auf der Packung. Mit Salz würzen und über Nacht abkühlen lassen.
Die Spargelstängel in kleine Stücke schneiden und mit einer in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel, einem Schuss Öl, Salz und Pfeffer und einigen Majoranblättern in einer Pfanne anschmoren. Wenn Sie dem Spargel etwas Kochwasser hinzufügen und kochen müssen. Alles mit einem Stabmixer pürieren, um eine Spargelcreme zu erhalten. Beiseite halten. Mozzarella in kleine Stücke schneiden, in den Mixtopf des Stabmixers geben. einen Schuss Öl, einen Tropfen Mandelmilch zum Erweichen und cremig pürieren, salzen und beiseite stellen. Nehmen Sie den Reis, fügen Sie das geschlagene Ei und das Eigelb hinzu, mischen Sie, würzen Sie mit Minze, Majoran und Muskatnuss, dann formen Sie mit angefeuchteten Händen viele Kugeln knapp über einer Walnuss. Bereiten Sie eine Schüssel mit dem Reismehl vor. Separat die Eier für die Panade schlagen. In einer Schüssel das Mandelmehl mit Reismehl und einer Prise Salz vermischen. Das Frittieröl erhitzen.
Die Arancini zuerst in das Mehl geben, dann in die geschlagenen Eier und zuletzt in das Mandelmehl.
Wenn das Öl die Temperatur erreicht hat, die Arancini nach und nach goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Spargelcreme, der Mozzarella-Mousse und den beiseite gestellten Spargelspitzen servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
