Weich, zart, zuckerhaltig und saftig: die baba, oder Napolitanischer Kuchen, ist seit jeher eines der beliebtesten Desserts von Jung und Alt und eines der Symbole der umfangreiches neapolitanisches gastronomisches Repertoire. Tatsächlich erinnert uns das Beißen in diesen weichen Teig, der in Rum und Poesie getränkt ist, an die suggestiven neapolitanischen Gassen atemberaubende Aussichten und die Herzlichkeit seiner Menschen. Aber dieses Wunder, das zwar fest in der kampanischen Tradition verankert ist, wurde weit über unsere eigenen Grenzen hinaus geboren. Also lasst uns das lange und faszinierende genießen Geschichte des neapolitanischen Baba.
Aus Frankreich mit Liebe
Die Geschichte von Baba beginnt in Luneville, eine kleine Stadt im Nordwesten Frankreichs, wenige Kilometer von der Grenze zu Belgien und Deutschland entfernt. Wir befinden uns in der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts, mit der Stadt, die damals Gastgeber war Stanislaus Leszczinski, der polnische Exilkönig. Kochen war eine der größten Leidenschaften von Stanislaus, und er versäumte es immer, neue Gerichte zu entwickeln und mit ausländischen Spezialitäten zu experimentieren.
Eines Tages beschloss er, ein Stück zu genießen Gugelhupf, ein österreichisches Dessert mit einem unaussprechlichen Namen. Da er jedoch zahnlos war, entschied sich der polnische König, ihn mit zu mildern Tokajer, ein typisch ungarischer Wein. Das Ergebnis war ein süßes und saftiges Dessert, mit einem starken Geschmack, der seinen Schöpfer sofort eroberte. Anschließend wurde die Rezeptur durch Zugabe von Rosinen, kandierten Früchten, Safran und drei Treibmitteln verbessert. Der Name von Alì Babà wurde ausgewählt, um den Protagonisten von . zu ehren Tausendundeine Nacht, eine Sammlung von Geschichten, die dem polnischen Monarchen sehr am Herzen liegen.
Es ist ein Erfolg!
Inzwischen Stanislaus' Tochter, Maria Leszczynska, heiratet den französischen König Louis XV. Und unter den vielen Dingen, die sie in den transalpinen Hof trägt, das Rezept für dieses Dessert, das von seinem Vater kreiert und vom Küchenchef perfektioniert wurde Nicolas stohrer sticht heraus. In Paris ersetzen königliche Konditoren Tokaji durch Jamaikanischer Rum und eliminieren Sie kandierte Früchte und Safran. Neben den Zutaten ist auch die Form dieser Delikatesse modifiziert, mit der des typischen Pilzes mit Stiel und Kopf. Es ist ein Erfolg! Im ganzen Königreich wird diese Süßigkeit auf den Tischen und in den Küchen französischer Adliger berühmt. Zahlreiche im ganzen Land verbreitete Varianten, wie die Donutform ohne Rosinen, aber mit reichlich Aprikosenmarmelade. Doch trotz allem fehlt von Neapel und den Neapolitanern noch jede Spur.
Baba am bourbonischen Hof
Nach Ludwig XV. Louis XVI, der Ehemann von Marie Antoinette, folgte auf den Thron von Frankreich. Sie hatte eine Schwester, Maria Carolina von Habsburg, verheiratet 1768 mit Ferdinand I. von Bourbon. Zu komplizierte Plots? Vielleicht, aber dies ist notwendig, um den Prozess zu veranschaulichen, der zahlreiche Gerichte und Delikatessen in die neapolitanische Hauptstadt gebracht hat. Tatsächlich trug Maria Carolina, als sie nach Neapel zog, ihre Lieblingsrezepte mit sich, darunter Kipferl (besser bekannt als Kornett), Kaffee, Kartoffeltorte und das Dessert namens Alì babà.
All diese Gerichte mitteleuropäischer Herkunft verbreiten sich in der Königreich Neapel, verwurzelt in der lokalen kulinarischen Kultur. Neapolitanische Köche und Konditoren veränderten die Originalrezepte und passten sie an die typischen Produkte und Geschmäcker Süditaliens an. Dazu gehören die Zugabe von Sahne und Sauerkirschen oder Erdbeeren zu Alì babà. Der Name wurde bald auf einfaches babà verkürzt und als a . eingefügt typisch neapolitanisches Dessert im ersten Handbuch der italienischen Küche signiert Vinzenz Agnoletti.
Eine lange Reise, auf der ein aus dem polnischen Genie geborener und in Frankreich perfektionierter Kuchen zu einem Symbol des Neapolitanertums und zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt wurde.
