Keine Färbung, nur das leuchtende Rot der Roten Beete, das mit der Schokolade in einen Geschmackswirbel geht. Als Basis habe ich einen saftigen Kuchen ohne Sirup mit Roter Bete gebacken. Gefüllt habe ich mit Schoko-Namelaka, Ribes-Gelee und dann habe ich die Rote Bete auch für die mittlere Schicht zusammen mit weißer Schokolade verwendet. Kräftiger Geschmack und harmonische Aromen.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden + Pause für die Namelaka (12 Stunden)
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 4
Form: 24 cm
Zutaten
Für den Kuchen
300 g vorgekochte gehackte Rote Bete
3 Eier
200 ml Samenöl
200 g Zucker
70 g Bitterkakao
200 g 00 Mehl
1 Prise Salz
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Backpulver
Für den Schokoladen-Namelaka
100 g frische Vollmilch
5 g Honig oder Glukose
1.5 g Gelatine
200 g kühle Peitsche
125 g dunkle Schokolade zu 70%
Für die Rote Bete cremig
120 g vorgekochte gehackte Rote Bete
40 g kühle Peitsche
40 g Eigelb
12 g Akazienhonig
1 g Gelatine in Blättern
140 g weiße Schokolade
Mehr
100 g Ribes-Marmelade
gehackte Haselnüsse zum Garnieren
Verfahren zur Herstellung des Rote-Bete-Schokoladenkuchens
In einer Schüssel vermische ich die Eier mit dem Zucker, bis sie schaumig sind. Ich füge das Öl hinzu und dann die zuvor gehackte Rote Bete. In einer anderen Schüssel sieben ich alle Pulver (Hefe, Mehl, Salz, Backpulver und Kakao). Ich füge sie der Mischung hinzu und mische sie gut, bis ein glatter Teig entsteht. Alles in eine mit Butter und Mehl bestäubte Backform (24 cm) geben. Im statischen Ofen bei 180 ° C 35/40 Minuten backen. Ich habe es abkühlen lassen.
Schokolade Namelaka
Ich hacke die Schokolade und gebe sie in einen hohen Becher, wo ich mit dem Mixer emulgieren werde. Gelatine in kaltem Wasser rehydrieren. Die Milch mit der Glukose oder dem Honig in einem Topf aufkochen. Fügen Sie die gepresste Gelatine hinzu und geben Sie die Mischung auf die Schokolade, die mit dem Mixer arbeitet, aber ohne Luftblasen zu erzeugen. Die kalte flüssige Peitsche einarbeiten und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen und dann die Mischung verquirlen.
Rote Bete cremig
Das Rote-Bete-Püree mit der Peitsche erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen. Währenddessen Eigelb und Honig mit einem Schneebesen verrühren. Dann die heiße Mischung dreimal langsam auf das Eigelb gießen, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, um die Mischung zu temperieren. Zurück in den Topf geben und bei mäßiger Hitze unter Rühren mit einem Spatel kochen, bis es eindickt (82-85 ° C).
Das abgetropfte Gelee dazugeben. Über die gehackte Schokolade gießen und in einen hohen, schmalen Behälter geben und mit einem Mixer emulgieren, dabei keine Luftblasen einbringen, um eine glatte, weiche und glänzende Creme zu erhalten. Einen Teil der Mischung in eine spiralförmige Silikonform mit 14 cm Durchmesser geben und mindestens 1 Stunde einfrieren.
Mit dem Rest machen wir eine Schicht Kuchen.
Montage
Den Kuchen in 3 Scheiben schneiden. Die erste Schicht stopfe ich mit etwas Rote-Bete-Creme, lege die zweite Scheibe darauf und verteile die Ribes-Marmelade und darüber eine Schicht montiertes Namelaka. Ich lege den dritten Tortenboden ein und bedecke die gefrorene Rote Bete cremig und weißer Schokolade. Ich garniere mit dem restlichen Namelaka, der zuvor in einen Spritzbeutel eingelegt wurde. An den Seiten füge ich Haselnusskörner hinzu und garniere sie mit Veilchen.
Das Rezept wurde gemacht von Serena Cucc.
