Ich wollte mich selbst lieben und diese Süßigkeit wurde reich an Farben und Frische geboren, wo der Geschmack von Käse auf die Süße von Waldbeeren trifft und am Ende der Duft von Alchermen beide umarmt.
Produktionszeit: 1 Stunde + Gebäckruhe
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten
Mürbeteig
300 g Mehl 0 von 9.5 Proteinen
120 g Puderzucker
140 g kalte Butter
3 Eigelb (ca. 35 g)
geriebene Zitrone (in Emulsion)
Vanilleschoten (Samen)
1 Prise Salz
10 g Bitterkakao
Sirup
30 g Alkermes-Likör
50 g Wasser
25 g Zucker
Käseglasur
130 g Mascarpone
100 g Philadelphia
150 g Schlagsahne
80 g Puderzucker
Verfahren zur Herstellung der zweifarbigen Mürbeteigplatte
Mürbeteig
Geben Sie das Mehl in den Planetenmixer und fügen Sie eine Prise Salz und die kalte, in Würfel geschnittene Butter hinzu. Starten Sie den Planetenmixer mit dem Schneebesen und mahlen Sie das Mehl. Eigelb, Puderzucker, Vanillemark und geriebene Zitrone dazugeben und einige Minuten gut verrühren. Legen Sie den Teig auf eine ebene Fläche und verdichten Sie ihn mit den Händen. Wiegen, in zwei Teile teilen, einen Teil zurück in den Behälter geben, wo der Kakao hinzugefügt wird, dann in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern.
3 Stunden danach den dunklen Teig ausbreiten und 2 5 cm hohe Streifen schneiden, um sie in die Form zu legen. Breiten Sie den durchsichtigen Teil aus und machen Sie den Boden der Form. Bohnen oder Kichererbsen in die Form füllen und 15 Minuten bei 180 °C garen. Bohnen nach dem Garen herausnehmen und abkühlen lassen, bevor sie gestürzt werden. Aus dem restlichen Teig Blumen mit Förmchen ausstechen, sodass sie sowohl weiß als auch dunkel werden. Ein paar Minuten kochen, sonst verbrennen sie.
Sirup
Das Wasser mit dem Zucker aufkochen und nach dem Erkalten den Likör zum Sirup geben.
Käseglasur
Die kalte Sahne schlagen. Kombinieren Sie die beiden Käsesorten und den Zucker, mischen Sie gut und fügen Sie die Sahne löffelweise hinzu, ohne zu viel davon zu entfernen, bis Sie die richtige Dichte erreicht haben.
Montieren
Schneiden Sie die Löffelbiskuits so ab, dass sie in die Fliese passen, die Sie vorsichtig aus der Form genommen haben. Die Löffelbiskuits im Sirup einweichen und eine Schicht auf dem Teig bilden. Geben Sie die Glasur in einen Spritzbeutel ohne Tülle und formen Sie auf den eingeweichten Löffelbiskuits regelmäßige Kugeln. Decken Sie alle Löffelbiskuits mit Zuckerguss ab. Mit Beeren und Mürbeteigblüten dekorieren.
Das Rezept wurde gemacht von Karl Klein.
