Manchmal holt man sich Bücher, die dort zum Durchblättern warten, das Buch ist vom Meister Montersino, und das sind köstliche Kakaobrioches, gefüllt mit Amaretti und Schokolade. Gutes Rezept.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 Stunde + Gärung
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Zutaten
Für den Kakao-Brioche-Teig
500 g Manitobamehl
80 g frische Vollmilch
15 g Presshefe
175 g ganze Eier
80 g Kristallzucker
25 g Honig
8 g Marsala
140 g Butter
8 g Salz
1 g Vanille
15 g bitterer Kakao
50 g dunkle Schokolade
Für die Füllung
120 g Biskuitkuchen
250 g Vanillepudding (Ihre Rezepte reichen aus)
80 g Schokoladenstückchen
60 g Makronen
15 g Marsala
Für die Waffelkruste
60 g Butter
75 g Kristallzucker
30 g Vollmilch
1 g Pektin
75 g gehackte Haselnüsse
20 g Glukosesirup
Verfahren zur Herstellung von Kakaobrioches mit Sahne und Amaretti
Für den Brioche-Teig
Mehl, Zucker, Hefebrösel, Honig, Marsala und Vanille in einen schönen Krug in den Mixer geben. Beginnen Sie mit dem Kneten, indem Sie nach und nach die Flüssigkeiten (Milch und Eier) hinzufügen. 5 Minuten sehr gut durchkneten, dann die weiche Butter mit der Schokolade geschlagen, zuvor im Wasserbad geschmolzen und erwärmt, den Kakao und zuletzt das Salz, die Maschine stoppen und den Teig einige Minuten ruhen lassen. An dieser Stelle Kugeln zu je 60g formen (9 kommen) und in einem bestimmten Abstand auf ein Nudelbrett legen.
Für die Füllung
Den zerbröckelten Biskuitkuchen mit den gehackten Makronen, den Schokoladenstückchen und dem mit Marsala parfümierten Vanillepudding mischen und beiseite stellen.
Für die Waffelkruste
Kochen Sie die Zutaten in einem Topf, bis eine Temperatur von 110 ° C erreicht ist. Die erhaltene Mischung auf einem Blatt Pergamentpapier verteilen und mit einem weiteren Blatt bedecken, mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 1 mm ausrollen, im Gefrierschrank gut abkühlen, dann das obere Blatt Pergamentpapier entfernen und bei 180 ° C backen für 10 Minuten. Abkühlen lassen und mit den Händen in etwa 3 × 3 cm große Stücke brechen. Die Füllung knapp über einer Walnuss zu kleinen Kugeln formen und in den Gefrierschrank stellen. In der Zwischenzeit die Brioche-Teigkugeln flach drücken, die Füllkugeln zurücknehmen und in die Mitte jeder Portion Brioche-Teig legen, den Teig mit den Händen schließen und die Füllung vollständig umwickeln.
Die Brioches mit dem Verschluss nach unten auf das Backblech legen, ca. 3 Stunden gehen lassen. Bei 190 °C ca. 8 Minuten backen, dann die Form aus dem Ofen nehmen und auf jede Brioche ein Stück Waffel legen, nochmals 1 Minute in den Ofen stellen, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Rosaria Sciotti.
Basierend auf 3 Kommentar (e)
