Florentiner Milchreis
Sonja Meraglia Nuzzo
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 Stunde und ½
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 15 Milchreis
Für das Gebäck
150 g kalte Butter in kleinen Stücken
300 g 00-Mehl
85 g Puderzucker
1 Vollei
2 Eigelb
Bio-Zitronenschale
eine Prise Salz
Für die Füllung
150 g Originalreis
650 ml Vollmilch
80 g Zucker
1 Ei
30 g Butter
Schale einer unbehandelten Orange
½ Vanilleschote
eine Prise Salz
Prozess
Bereiten Sie den Teig einige Stunden vorher zu.
In einem Planetenmischer mit dem Blatthaken Mehl, Butter und Zucker gießen. Dann Eier, Puderzucker, Salz und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Sobald der Teig homogen ist, den Teig mit den Händen auf einem bemehlten Nudelbrett fertig bearbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Milch mit der Orangenschale und den aus der Vanilleschote gewonnenen Samen erhitzen. Wenn es zu kochen beginnt, eine Prise Salz und den Reis hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit der Reis nicht anklebt.
Es muss gekocht, aber nicht zerdrückt sein und muss fast die gesamte Milch aufnehmen und bleibt langsam und cremig, da es trocknet, wenn es abkühlt und in den Ofen gestellt wird. Hitze ausschalten, Zucker und Butter dazugeben, einrühren und abkühlen lassen. Den Teig 4-5 mm dick ausrollen und die Muffinförmchen wie zu Minitörtchen auslegen. Die beste Lösung ist, eine Scheibe so groß wie der Boden der Form auszuschneiden, auf den Boden zu legen und dann Teigstreifen für die Wände auszuschneiden. Das Eigelb zur Reiscreme geben, dann das Eiweiß steif schlagen und zum Rest geben.
Füllen Sie die Formen ohne bis zum Rand zu füllen.
Bei 180 °C ca. 30/35 Minuten backen, bis der Teig anfängt zu bräunen.
Auskühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestreuen und servieren.
