Heute möchte ich von einem Syllogismus der sizilianischen Caponata ausgehen, das wahre, einzigartige, Original ist nur gebraten! Das Gemüse wird einzeln gebraten, abgetropft, kombiniert, Pinienkerne und Rosinen hinzugefügt, eine knackige Tomatensauce zubereitet und zum Schluss das Süß-Sauer, alles andere ist keine Caponata.
Heute das Rezept, um eine echte Caponata unabhängig von den Kalorien zuzubereiten, aber mit dem echten Geschmack eines sizilianischen Rezepts.
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden + 5 Stunden Ruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten
2 große Auberginen
3 Paprika
2 Selleriestangen
1 Kartoffel
30 g Pinienkerne
6 schwarze Oliven nach Belieben
50 g eingeweichte Rosinen
60 g süß-sauer (30 g roter Essig und 30 g Zucker)
Salz nach Geschmack
½ Stange Sellerie
1 frische Zwiebel
½ Karotte
50 g Tomatensauce
20 g natives Olivenöl extra
Verfahren zur Herstellung von frittierten sizilianischen Caponata
Die Auberginen putzen, in Stücke schneiden und das Kernöl mit einer Prise Salz in einer großen Solarpfanne am Ende des Garvorgangs in einem Sieb anbraten, um überschüssiges Fett zu entfernen. Die Paprika in Stücke schneiden und das Kernöl mit einer Prise Salz in einer großen Pfanne anbraten, am Ende des Garvorgangs in einem Sieb sonnen, um das überschüssige Fett abzulassen. Auch das gewürfelte Kartoffelkernöl mit einer Prise Salz in einer großen Pfanne anbraten, am Ende des Garvorgangs in einem Sieb sonnen, um das überschüssige Fett zu entfernen. Zum Schluss den Sellerie nach dem gleichen Verfahren anbraten. Ein paar Stunden abtropfen lassen.
Soße
Eine fein gehackte Mischung aus Sellerie, Karotte und Zwiebel zubereiten, in einer kleinen Pfanne anbraten, das Püree, vorzugsweise Cherrytomaten, dazugeben.
bittersüß
Essig und Zucker kräftig mischen
Montage
In der Pfanne die Tomatensauce vermengen, das gesamte gebratene und gut abgetropfte Gemüse, die eingeweichten Rosinen, die Pinienkerne, wenn Sie schwarze Oliven mögen, bei starker Hitze reichlich anbraten und zum letzten Bittersüß einige Basilikumblätter hinzufügen. Einige Stunden ruhen lassen, noch besser am Tag vor dem Servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Antonella Audino.
