Erfahrene Artischocken
Strub Efrat
Mit den letzten Artischocken habe ich etwas vorgesorgt und… seit ich dort war, gab es auch noch einen leckeren und frischen Snack. Diese Artischocken sind sehr einfach und schnell zuzubereiten, sie bleiben zart, gerade weil sie in Öl und Essig gekocht und mit Petersilie, Knoblauch und Minze parfümiert werden. Sie können sie als Vorspeise, Beilage, in einer Pfanne sautiert servieren, Sie können die Pizza wie Bruschetta würzen, kurz gesagt, sie sind meiner Meinung nach ein ausgezeichneter Abendessensparer.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 40 Minuten + Ruhe (8-12 Stunden)
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
Zutaten
1 kg Romanesco, Veilchen oder violette Artischocken
Etwa 900 ml Olivenöl, Samenöl oder eine Mischung aus beidem
Etwa 450 ml Weißweinessig
5 g Salz
1 Esslöffel Pfefferkörner
Petersilie und römische Minze nach Geschmack
3 Knoblauchzehen
Chili optional
Saft einer Zitrone
Prozess
Reinigen Sie die Artischocken, indem Sie die harten Blätter entfernen und die Enden der Blätter abschneiden, und tauchen Sie sie in eine Schüssel mit angesäuertem Zitronenwasser.
In einen großen Stahltopf den geschnittenen Knoblauch, die Minze und die gehackte Petersilie geben,
Pfefferkörner, Salz und nach Belieben Chili hinzufügen, Artischocken dazugeben, 300 ml Öl und 150 ml Essig einfüllen, diese Mengen wiederholen, bis die Artischocken vollständig bedeckt sind.
Alles mischen, die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und mit einem Deckel abdecken. Sobald es zu köcheln beginnt, weitere 3 Minuten für die kleinen Artischocken und 5 Minuten für die größeren kochen.
Wenn Sie die optimale Garzeit erreicht haben, schalten Sie sie aus und lassen Sie sie 8-12 Stunden mit geschlossenem Deckel ruhen.
Nach dieser Zeit die Artischocken in die Gläser geben, mit einer Gabel die im Topf verbliebenen Kochflüssigkeiten mischen, mit Hilfe einer Schöpfkelle die Hälfte des Glases mit der Öl-Essig-Mischung füllen, die Aromen hinzufügen, verschließen und aufbewahren an einem kühlen und trockenen Ort.
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