casatiello napoletano
Delia Ciriello
Zubereitungszeiten: 2 Stunden
Anstiegszeiten: ca. 2 Stunden (bis zur Verdoppelung)
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 6/8 Personen
Für den Teig:
500 g Mehl
100 g Sauerteig oder 10 g Bierhefe
50 g Schmalz (Schmalz)
350 cl Wasser
1 Esslöffel Salz
Für die Füllung:
150 g Pecorino
150 g halbscharfes Provolon
100 g geriebener Parmesan
250 g Cicoli
150 g Salami Sorte Napoli
3 Eier
Pfeffer
Die Cicoli sie sind das Ergebnis des Kochens der fettigen Teile des Schweins, der flüssige Teil, wenn er erstarrt ist, wird als Schmalz (Schmalz) bezeichnet, während die restlichen festen Teile als Cicoli bezeichnet werden.
Zubereitung der Mischung
Die Hefe in warmem Wasser auflösen. Mehl in einen Brunnen geben, Schmalz, Salz, Pfeffer, im Wasser aufgelöste Hefe in die Mitte geben und mit weiterem warmem Wasser alles zu einem weichen Teig verrühren.
Dann in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort einige Stunden wachsen lassen oder bis sich das Volumen der Nudeln verdoppelt hat.
Alle Käse und Salami in Würfel schneiden.
Wenn der Teig gewachsen ist, ein kleines Stück herausnehmen und für die Streifen beiseite legen, auf eine Dicke von einem Zentimeter ausrollen.
Die Füllung auf der gesamten Fläche verteilen und den Teig vorsichtig ausrollen.
Eine große Form mit einem zentralen Loch mit Schmalz einfetten, die Teigrolle zu einem Donut anrichten, die Enden gut zusammenfügen und an einem warmen Ort zum Wachsen zurückstellen.
Wenn der Casatiello aufgegangen ist, legen Sie die Eier darauf und stoppen Sie sie mit einigen gekreuzten Streifen aus den beiseite gelegten Nudeln.
Backen Sie es in einem bereits auf 160 ° C erhitzten Ofen für die ersten 10 Minuten, dann bei 170 ° - 180 ° C für eine Stunde Garzeit.
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