Castagnole oder auch Favette genannt sind eine typische Karnevalssüße Aufstriche in ganz Italien. Ihr Rezept ist sehr alt, tatsächlich wurde im Staatsarchiv von Viterbo ein Manuskriptband aus dem 4. Jahrhundert gefunden, in dem XNUMX Varianten und auch ein mögliches Kochen im Ofen geschrieben sind. Die Hauptzutaten Mehl, Zucker, Eier und Butter oder Kernöl lassen Kugeln entstehen, die in reichlich kochendem Öl frittiert werden. Ich habe sie mit einer zarten Creme angereichert, die ihnen einen noch köstlicheren und angenehmeren Geschmack verleiht. Auf Wunsch lassen sie sich auch einfach gebraten und mit Puderzucker bestreut, kurz gesagt, kleine Perlen genießen. Gute Vorbereitung an alle.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
Zutaten
Für die Riffbarsche
500 g 00-Mehl
130 g Kristallzucker
2 mittelgroße Eier
100 ml Vollmilch
100 ml Samenöl
50 ml Hexenlikör
abgeriebene Schale einer Bio-Orange
1 Päckchen Backpulver für Kuchen
1 Liter Erdnussöl zum Braten
Für die Creme
350 ml frische Vollmilch
150 ml frische Sahne
100 g Zucker
2 mittelgroße Eier
50 g 00-Mehl
ein paar Tropfen Vanilleessenz
Für den Abschluss
Vanillepuderzucker nach Geschmack
Verfahren zur Herstellung von Creme Castagnole
Für die Creme
In einem Topf die Eier mit dem Zucker vermischen, die Vanilleessenz, das gesiebte Mehl, zuletzt die Milch und Sahne bei Zimmertemperatur dazugeben, alles aufs Gas geben und bei mäßiger Hitze mit Hilfe einer Peitsche eindicken lassen.
Wenn Sie den Thermomix in die Kanne verwenden, geben Sie alle Zutaten 8 Min. 90° Stufe 4 ein. Geben Sie die Sahne in eine Schüssel mit Kontaktfolie und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Für die Riffbarsche
Mit Hilfe eines elektrischen Rührgeräts (zum Mischen den Spiralbesen einsetzen) oder von Hand mit einem Holzlöffel die Eier mit dem Zucker vermischen, das gesiebte Mehl abwechselnd die Milch mit dem Öl löffeln, den Teig mit Orangenschale, Likör und Backen beenden Pulver.
Die erhaltene Mischung ist der von Brandteig sehr ähnlich, eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, nach der eingestellten Zeit in einige Tüten geben und direkt mit einigen Tüten in Knödel in die Pfanne geben, in der Sie reichlich erhitzt haben Öl heiß (170 ° C), bedienen Sie sich mit einer Schere oder einem in das Frittieröl getauchten Messer. Die Riffbarsche muss gebräunt sein, abkühlen lassen und mit Hilfe eines Spritzbeutels mit glatter Tülle die Riffbarsche mit der Sahne füllen und mit Vanillepuderzucker bestreuen.
Das Rezept wurde gemacht von Emmanuel Giannico.
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