Die Castagnole oder auch Favette genannt, sind ein typisches Dessert des Karnevals, das in ganz Italien verbreitet ist. Ihr Rezept ist sehr alt, tatsächlich wurde es in den Archiven des Staates Viterbo gefunden, ein Manuskriptband aus dem achtzehnten Jahrhundert, in dem 4 Variationen und auch ein eventuelles Backen im Ofen geschrieben sind. Die Hauptzutaten Mehl, Zucker, Eier und Butter oder Kernöl beleben die Bildung von Kugeln, die in reichlich kochendem Öl frittiert werden. Ich habe sie mit einer zarten Creme angereichert, die ihr einen noch grüneren und angenehmen Geschmack verleiht. Auf Wunsch können sie auch einfach gebraten und mit Puderzucker bestreut genossen werden, also kleine Schmuckstücke. Gute Vorbereitung für alle.
Bauzeit: 45 Мinuten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 1
Zutaten
Für die Castagnole
500 g 00 Mehl
130 g Puderzucker
2 mittelgroße Eier
100 ml Vollmilch
100 ml Samenöl
50 ml Hexenlikör
Schale einer geriebenen Bio-Orange
1 Päckchen Backpulver für Kuchen
1 Liter Erdnussöl zum Braten
Für die Sahne
350 ml frische Vollmilch
150 ml frische Sahne
100 g Zucker
2 mittelgroße Eier
50 g 00 Mehl
ein paar Tropfen Vanilleessenz
Für den Abschluss
Vanillepuderzucker nach Geschmack
Verfahren zur Herstellung von Sahne Castagnole
Für die Sahne
In einem Topf die Eier mit dem Zucker vermischen, die Vanille-Essenz, das gesiebte Mehl, zuletzt die Milch und die Sahne bei Zimmertemperatur dazugeben, die Mischung auf Gas geben und auf mittlerer Flamme mit Hilfe von A . andicken lassen Peitsche.
Wenn Sie den Thermomix in die Kanne verwenden, geben Sie alle Zutaten 8 min 90° vel 4 ein. Geben Sie die Creme in eine Schüssel mit Kontaktfolie und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen.
Für die Castagnole
Mit Hilfe eines elektrischen Schneebesens (zum Kneten den Spiralschneebesen einsetzen) oder von Hand mit einem Holzlöffel die Eier mit dem Zucker vermischen, das gesiebte Mehl abwechselnd die Milch mit dem Öl löffeln, den Teig mit Orangenschale, Likör und Backen beenden Pulver.
Der erhaltene Teig ist dem des Brandteigs sehr ähnlich, lassen Sie ihn eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen, legen Sie ihn nach der festgelegten Zeit in eine Tüte und dosieren Sie direkt mit einer Tüte einige Knödel in die Pfanne, in der Sie haben werden erhitzt viel Öl kochend (170 ° C), bedienen Sie sich mit einer Schere oder einem in Frittieröl getauchten Messer. Die Castagnole müssen goldbraun sein, abkühlen lassen und mit Hilfe eines Sac a Poche mit glatter Tülle die Castagnole mit der Sahne füllen und mit Vanillepuderzucker bestreuen.
Das Rezept wurde erstellt von Emmanuel Giannico.
