Il Kartäuser von Bologna, auch „Panspeziale“ genannt, ist eines der ältesten und repräsentativsten Weihnachtsdesserts der Emilia-Romagna. Es entstand im Mittelalter als Rezept für Apotheker und wurde dann von den Kartäusermönchen perfektioniert, die es zum Symbol der Bologneser Weihnachtsfeiertage machten. Dieses Dessert ist eine wahre Geschmacksvielfalt: Honig, kandierte Früchte, Mandeln , Gewürze und Schokolade vereinen sich zu einem reichhaltigen, kompakten und duftenden Kuchen, der sich perfekt zum Genießen während der Feiertage eignet.
Certosino di Bologna, Zutaten und Rezept
Zur Vorbereitung eines Authentischen Kartäuser von Bologna, benötigen Sie einige wesentliche Zutaten: 300 g 00-Mehl, 250 g Honig, 100 g Zucker und grob gehackte dunkle Schokolade (50 g), dazu 200 g kandierte Früchte wie Orange und Zitrone, Mandeln (100 g) und 60 g Pinienkerne.
Und wieder ein Teelöffel gemahlener Zimt, 1/2 Muskatnuss, 10 Gramm bitterer Kakao, ein Päckchen Backpulver, nach Wunsch ein kleines Glas Anislikör und eine Prise Salz.
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Lösen Sie zunächst die auf Honig In einer Pfanne bei schwacher Hitze flüssig werden lassen, dann vom Herd nehmen und mit dem Zucker verrühren. Nach dem Abkühlen das gesiebte Mehl zusammen mit Hefe, Gewürzen, Kakao und Salz hinzufügen.
Fügen Sie nun die dunkle Schokolade hinzu Mandeln, Pinienkerne und kandierte Früchte. Verarbeiten Sie die Mischung, bis eine glatte Paste entsteht, die Sie bei Bedarf mit etwas warmem Wasser oder Anislikör aufweichen können.
Rezept und Ratschläge
Die Masse in eine gebutterte und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und die Oberfläche gut glätten. Mit dekorieren ganze Mandeln, Pinienkerne und kandierte Fruchtstücke machen es noch einladender. Den Certosino im vorgeheizten Backofen bei 160 °C 40-50 Minuten lang garen und dabei den Garzustand mit einem Zahnstocher überprüfen, der sauber herauskommen muss.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig abkühlen, wickeln Sie ihn dann in Folie ein und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
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Certosino wird im Laufe der Tage immer gehaltvoller und aromatischer: Deshalb ist es perfekt, es ein paar Tage vor den Feiertagen zuzubereiten.
Dieses Dessert stellt viel mehr dar als ein einfaches Rezept: Es ist ein wahres Geschmacks- und Traditionserlebnis, das das bringt Geschichte von Bologna. Servieren Sie es mit einem Glas Passito oder Vin Santo, um die Weihnachtsfeiertage mit Süße und Authentizität ausklingen zu lassen.
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