Ein Kuchen, der geboren wurde, um den Geburtstag eines geliebten Menschen zu feiern. Ich dachte einfach daran, die Geschmäcker zusammenzustellen, die ihr am meisten gefallen hätten. Die Torte besteht aus einer Basis aus weichem Schokoladenkeks, einer knusprigen Walnusspraline, einer cremigen Zartbitterschokolade und einer dulcey Panna Cotta. Am Gaumen geschmeidig und mit einem leicht karamellisierten und gerösteten Geschmack.
Produktionszeit: 1 Stunde und 15 Minuten + Gefrierzeiten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5):
Formen 24 und 22 cm
Zutaten
Für den Kakao-Keksboden ohne Mehl
90 g Eiweiß (ca. 3)
60 g Eigelb (ca. 3)
30 g bitteres Kakaopulver
95 g Kristallzucker
Für die knusprige Scheibe
100 g weiße Schokolade
60 g Reisflocken und Vollkornprodukte
90 g Walnusspraline (wenn Sie keine 100% reine Pasta verwendet haben)
Für die Pannacotta
320 g Dulcey Valrhona Schokolade
20 g Glukose
185 g Milch
4 g rehydratisierte Gelatine (in Blättern oder Pulver)
375 g frische flüssige Sahne
Für die Schokocreme
185 g Schokolade mit 55%
englische creme
1.5 g Gelatine
Für die englische Creme
125 g frische Sahne mit 35% Fett
125 g Milch
50 g Eigelb
25 g Zucker
Zubereitung von Schokoladenkuchen, Walnusspraline und Dulcey Panna Cotta
Für die Basis
Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen. Dann das flüssige Eigelb und zuletzt den gesiebten Kakao dazugeben. Biskuit in einer Höhe von ca. 1cm verteilen. auf einem Blatt Pergamentpapier. Bei 190 ° C für ca. 10 -15 ' backen.
Sobald es kalt ist, nehmen Sie es vom Pergamentpapier und schneiden Sie es mit einem 22-cm-Ring aus und frieren Sie es ein, indem Sie es in den Ring halten.
Für die knusprige Scheibe
Die Schokolade schmelzen, dann die Praline, die mit den Händen zerbröselten Getreideflocken dazugeben und vermischen. Mit der Rückseite eines Löffels eine gleichmäßige Schicht von etwa einem halben Zentimeter Höhe auf dem gefrorenen Keks verteilen (um den Vorgang zu erleichtern und den Keks nicht zu ruinieren) und einfrieren.
Für Pannacotta
Die Dulcey-Schokolade bei 40 °C schmelzen. Die Milch mit der Glukose aufkochen, weiche und gepresste Gelatine hinzufügen. Die Mischung über die Schokolade gießen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Sobald alles gut vermischt ist, fügen Sie die flüssige Sahne hinzu und mischen Sie mit dem Mixer, um keine Luftblasen zu erzeugen. Sobald die Mischung homogen und leicht abgekühlt ist, kann sie verwendet werden.
Für die Schokocreme
Die Gelatine einweichen und ausdrücken, in der englischen Sahne bei 65 ° C schmelzen und 3 oder 4 Mal mit geschmolzener Schokolade vermischen, dabei kräftig mit einem Schneebesen oder Spatel rühren, um eine schöne elastische und brillante Emulsion zu erhalten. Mit dem Mixer mischen und über Nacht in den Kühlschrank stellen, mit Kontaktfolie bedeckt.
Für die englische Sahne
Sahne und Milch in einem Topf aufkochen. Das Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen, bevor der Zucker hinzugefügt wird und umrühren, dabei so wenig Luft wie möglich einarbeiten. Gießen Sie die heiße Flüssigkeit über die Mischung aus Eigelb und Zucker. Zurück zum Erhitzen und Rühren auf eine Temperatur von 82 ° C.
Montage
Nehmen Sie den gefrorenen Keks und Krokant, legen Sie ihn auf den Boden des 24 cm großen Stahlrings und legen Sie ihn mit Folie oder Pergamentpapier, am Boden und innen mit Acetatband aus. Die Panna Cotta al Dulcey fast bis zum Rand darübergießen. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit gestreifter Tülle geben und die Oberseite der Torte mit Rosen dekorieren. Beenden Sie die Dekoration mit temperierten dunklen Schokoladenplatten und Crispearls.
Das Rezept wurde gemacht von Floriana Campodonico.
Nehmen Sie den gefrorenen Keks und das Knuspergebäck, legen Sie es auf den Boden des 24 cm großen Stahlrings und legen Sie ihn am Boden mit Folie oder Pergamentpapier und in der Innenrunde mit Acetatband aus. Die Dulcey Panna Cotta fast bis zum Rand abseihen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit gestreifter Tülle geben und die Oberseite der Torte mit Rosen dekorieren. Vervollständigen Sie die Dekoration mit kleinen Tellern aus temperierter dunkler Schokolade und Crispearls.
Das Rezept wurde gemacht von Floriana Campodonico.
