Donuts mit Sauerrahm
Ljuba Radeva
Zeitpunkt der Verwirklichung: 3-4 Stunden inklusive Aufgehen + 8-12 Stunden Ruhe im Kühlschrank
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Zutaten für 12 Donuts
270 g Mehl (mittel-hochfest oder 50% stark und 50% normal 00)
25 g Milch
180 g Sauerrahm
1 mittelgroßes Ei (50 g)
25 g Zucker
1 g Salz
7 g Presshefe
20 g Butter
Vanille
Zitronen- und Orangenschale
Öl zum Braten
Vorgehensweise:
Die Hefe in der Milch auflösen. Zusammen mit dem Ei und dem Zucker und etwa 1/3 des Mehls, das für den Teig benötigt wird, in die Schüssel geben. 5-6 Minuten kneten und die Hälfte der Sahne dazugeben, einziehen lassen und die Hälfte des restlichen Mehls hinzufügen. Sobald der Teig wieder hergestellt ist, den Vorgang mit dem restlichen Sauerrahm und Mehl wiederholen, auch das Salz hinzufügen. Fast zum Fäden bringen und die Butter in Stücke geben. Kneten Sie, bis Sie einen schönen glatten und elastischen Teig erhalten, der sich um den Haken wickelt und die Schüssel reinigt. Der Teig ist recht weich. Mit Würze und Vanille abschmecken.
In einen gefetteten Behälter umfüllen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf der bemehlten Oberfläche die Luft ablassen und 2 Umdrehungen von drei Falten geben.
5 Minuten ruhen lassen und in 12 Stücke (je ca. 45-50 g) teilen. Zu Kugeln formen und weitere 5 Minuten ruhen lassen, danach die Mitte mit dem Finger einstechen und das Loch leicht vergrößern.
Die Donuts auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für die Nacht (8-12 Stunden) in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen. Herausnehmen und aufgehen lassen, sie müssen das Anfangsvolumen verdoppeln.
In tiefem Öl bei ca. 170 °C anbraten, hineintauchen, nach einigen Sekunden wenden, wenn es Farbe annimmt, dreht es sich wieder um, um die andere Seite fertig zu garen. Auf diese Weise bildet sich die Kruste sofort auf beiden Seiten und nimmt kein Öl auf.
Das Öl gut abtropfen lassen und auf saugfähiges Papier geben.
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