Le gebratene Donuts Jeder mag sie, groß und klein, sie sind eine gierige Art, den Tag auf großartige Weise zu beginnen und zu beenden. Hervorragend zum Frühstück, Snack oder Dessert. Sehr weich und duftend, können sie einfach mit Kristall- oder Puderzucker überzogen, aber auch glasiert und/oder mit Sahne, Schokolade oder Marmelade gefüllt werden.
Sie bestehen aus einem gesäuerten Brioche-Teig, der im Kühlschrank reifen gelassen und in reichlich Öl frittiert wird, das Endergebnis ist eine Süßigkeit, die im Mund zergeht. Es ist wirklich unmöglich, seiner Weichheit zu widerstehen.
Zeitpunkt der Realisierung: 4-5 Stunden inklusive Aufgehen + 8-12 Stunden Ruhe im Kühlschrank
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Portionen: 16-18 Donuts Durchmesser (roh) ca. 8 cm
Zutaten:
425 g Mehl (mittel-hochfest oder 50% stark und 50% normal 00)
100 g Milch
75 g Wasser
2 mittelgroße Eier (100 g)
80 g Zucker
3 g Salz
15 g frische Bierhefe
75 g Butter
Vanille
Zitronen- und Orangenschale
Frittieröl
Verfahren zur Herstellung der sehr weichen frittierten Donuts
Aus Milch, Wasser, Hefe und insgesamt 175 g Mehl einen Sauerteig zubereiten. Abdecken und quellen lassen (ca. 45-60 Minuten).
Das restliche Mehl, den Backtrieb, die Eier und den Zucker in die Schüssel geben. 5-6 Minuten kneten und das Salz hinzufügen.
Fast zum Fäden bringen und die Butter in Stücke geben. Kneten Sie, bis Sie einen schönen glatten und elastischen Teig erhalten, der sich um den Haken wickelt und die Schüssel reinigt. Der Teig ist recht weich. Mit Würze und Vanille abschmecken.
In einen gefetteten Behälter umfüllen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Auf der bemehlten Oberfläche die Luft ablassen und 2 Umdrehungen von drei Falten geben. Auf eine doppelte Dicke von 1-1.5 cm verteilen.
Schneiden Sie einige Scheiben mit einem Durchmesser von 8 cm und auch das Loch in der Mitte von 1.5-2 cm.
Die Reste zusammenkneten und weitere Donuts formen.
Die Donuts auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Frischhaltefolie abdecken und für die Nacht (8-12 Stunden) in den kältesten Teil des Kühlschranks stellen.
Herausnehmen und aufgehen lassen, sie müssen das ursprüngliche Volumen fast verdreifachen.
In tiefem Öl bei ca. 170 °C anbraten, hineintauchen, nach einigen Sekunden wenden, wenn es Farbe annimmt, dreht es sich wieder um, um die andere Seite fertig zu garen. Auf diese Weise bildet sich die Kruste sofort auf beiden Seiten und nimmt kein Öl auf.
Gut aus dem Öl nehmen und auf saugfähiges Papier geben.
Wenn Sie sich entscheiden, sie mit Kristallzucker zu bedecken, geben Sie sie sofort hinein, nur ungeklebt, um sie zu kleben.
Das Rezept wurde gemacht von Ljuba Radeva.
