Tintenfisch-Tintenfisch-Crpes mit Wolfsbarsch und Gemüse auf einer würzigen Orangen-Datterino-Creme. Ein köstliches Meeresfrüchtegericht für den ersten Gang mit einer delikaten Füllung aus Fisch und Gemüse, ein elegantes Gericht, das sich zum Servieren bei wichtigen Abendessen eignet. Ein Rezept, das den Gaumen unserer Gäste erfreuen wird.
Produktionszeit: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 4 Personen
Für den Teig
100 g Weißmehl
200 ml Milch
50 ml Kochsahne
1 Ei
5 g Tintenfischtinte
20 ml Samenöl
½ Teelöffel Salz
Für die Füllung
2 Wolfsbarschfilets in kleine Stücke geschnitten
½ Glas Weißwein
1 dünn geschnittene Zwiebel
1 reife Tomate in Scheiben geschnitten
1 Karotte in Julienne-Streifen geschnitten
1 Zucchini in Julienne-Streifen geschnitten
1 Zweig gehackte Petersilie
Verfahren zur Herstellung von Crespelle mit Tintenfischtinte
Bereiten Sie den Teig für die Crpes vor, indem Sie das Mehl mit der Milch, der Sahne, dem Ei, dem Kernöl und der Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
Fügen Sie die Tintenfischtinte hinzu und mischen Sie alles gut, bis ein glatter und homogener Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nehmen Sie den Teig, mischen Sie ihn gut, erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit einem Stück Butter, gießen Sie eine Kelle Teig ein, neigen und drehen Sie die Pfanne, um den gesamten Teig über die gesamte Oberfläche zu verteilen, und kochen Sie eine Minute nur auf einer Seite.
Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist und warm halten.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, die Karotte, nach ein paar Minuten die Zucchini und zum Schluss die Tomate dazugeben und bei starker Hitze eine Viertelstunde garen.
Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzu.
Die Wolfsbarschfilets in einer Pfanne mit Öl beträufeln, einige Minuten kochen lassen, mit Weißwein ablöschen und das gekochte Gemüse dazugeben.
Rühren, um die Zutaten gut zu vermischen und warm zu halten.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und wenn es heiß ist die fein gehackte Schalotte hinzugeben.
Gehackte kleine Tomaten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, gehackten Pfeffer dazugeben.
Eine Viertelstunde kochen, bis die Tomaten sehr weich sind, Chili herausnehmen, pürieren und warm halten.
Einen Pfannkuchen auf der Arbeitsfläche verteilen, mit dem Wolfsbarsch mit Gemüse füllen, gut rollen und in 3 Teile schneiden, so dass einige gefüllte Brötchen formen.
Servieren Sie mit einer Kelle Tomatensauce auf dem Boden des Tellers, fügen Sie die gefüllten Crpes und etwas gehackte Petersilie hinzu; ein paar Tropfen rohes Olivenöl und heiß servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Patricia Dragoni.
