Wie lecker ist unser Frühstück? Mein immer so sehr, ich ignoriere die Süße und die Völlerei nicht, ich bin unheilbar. Heutzutage sind weiche Croissants aus Brioche-Teig sehr einfach zuzubereiten und können natürlich mit einer Prise Puderzucker oder mit Marmelade gefüllt genossen werden, immer die besten auf unserem Tisch. Sie können mit Planeten, mit Theromix oder von Hand hergestellt werden, es gibt keine Ausreden, sie nicht auszuprobieren!
Produktionszeit: 1 Stunde + 3 Stunden aufgehen
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5):
Zutaten
300 g Manitoba-Mehl
250 g 00 Mehl
90 g Zucker
180 g Milch
50 g Wasser
60 g Butter
2 ganze Eier
5 g Salz
12 g Presshefe
½ Zitronenschale
1 Teelöffel Vanille
Marmelade nach Bedarf
Verfahren zur Herstellung der Croissants
So bereiten Sie den Vorteig zu
Die Zutaten werden aus der Gesamtmenge entnommen. Geben Sie Wasser, Backpulver, Zucker und 50 g Mehl in die Schüssel, in die wir die Zitronenschale gerieben haben. Alle Zutaten vermischen, abdecken und etwa 00 Minuten gehen lassen.
Teig
Wenn das Vorteig Ist es fertig, fügen Sie langsam das restliche Mehl und die Milch mit dem Blatt hinzu, dann das erste Ei, nachdem es aufgesogen ist, das andere Ei hineingeben. Geben Sie die weiche Butter in kleine Stücke und lassen Sie sie einweichen, bevor Sie weiterrühren. Butter und Salz hinzufügen. Fügen Sie die Vanille hinzu. Der Teig muss gut glatt und samtig sein.
Aufrunden und auffüllen, abdecken und auf das Doppelte gehen lassen, es dauert etwa 90 Minuten.
Nehmen Sie den Teig und rollen Sie ihn zu einem langen Rechteck von 20 cm als Basis aus und schneiden Sie einige Dreiecke aus. Von der Basis zur Spitze hin aufrollen. In eine Backform auf Backpapier legen, abdecken und auf das Doppelte aufgehen lassen. Mit Eigelb und Eiweiß zu gleichen Teilen bestreichen und bei 180 °C etwa 18 Minuten backen.
Zubereitung mit Thermomix
Geben Sie in die Schüssel Wasser, Zucker, Backpulver und 50 g Mehl 00, wo wir die Zitronenschale abgerieben haben, 30 Sek. lang. Stufe 3 (Zutaten aus der Gesamtmenge). Nach 40 Minuten geben wir mit den beweglichen Klingen drei Minuten lang das gesamte Mehl und gleichzeitig die Milch ein.
Nach drei Minuten das erste Ei einlegen, 2 Min. Kniegeschwindigkeit Legen Sie das zweite Ei mit 2 Minuten Kniegeschwindigkeit ein. Geben Sie nach 3 Minuten die gesamte aufgesaugte Butter in Flöckchen, Salz und Vanille hinzu. Nehmen Sie den Teig von den Klingen und lassen Sie ihn in der Schüssel ruhen, runden Sie ihn auf, füllen Sie ihn auf, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn auf das Doppelte gehen. Zum Formen gehen Sie wie oben vor.
Das Rezept wurde gemacht von Antonella Audino.
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