Sablè-Tarte mit Ricotta und Sauerkirschkompott
Sonja Meraglia Nuzzo
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden + 12 Stunden Mürbeteigruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
26 cm Tortenform
Zutaten für das Gebäck (Rezept von Luca Montersino)
500 g 00 Mehl
300 g kalte Butter
200 g Puderzucker
80 g Eigelb
Zitronenschale
1 Prise Salz
Für die Füllung
500 g gemischter Ricotta (Kuh und Ziege)
3 Esslöffel Kristallzucker
Zitronenschale
1 250 g Glas Sauerkirschkompott
Dekorieren
Erdbeeren, Brombeeren, Himbeeren, Kiwis und Zitronenschale
Schneeglöckchen Puderzucker
Tortengitter, um die Oberfläche der Torte zu erhalten
Prozess
Bereiten Sie den Teig 12 Stunden vorher zu.
Mehl, Butter, Zitronenschale, Prise Salz in den Mixer geben und schleifen lassen, d.h. arbeiten, bis die Masse die Form von Sand annimmt. Nun sofort nach dem Eigelb den Puderzucker dazugeben und verrühren. Die so erhaltene Mischung auf ein Nudelbrett gießen und mit den Händen ein wenig bearbeiten, bis ein homogener Teig entsteht. In Frischhaltefolie einwickeln und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Zuerst den Teig auf Pergamentpapier verteilen, auf den Kuchengrill legen und in den Gefrierschrank stellen, bis der Kuchen geschlossen ist. Die Tarteform nach dem Einfetten auslegen und mit einer Gabel einstechen.
Ricotta mit Zucker mischen, abtropfen lassen und Zitronenschale hinzufügen.
Das Sauerkirschkompott auf dem gesamten, bereits mit Mürbeteig belegten Pfannenboden und direkt darüber die Ricottaschicht anrichten. Die Tarte mit dem entstandenen Nudelgitter verschließen und mit Hilfe eines kleinen Messers den restlichen Teig am Rand entfernen.
180/35 Minuten bei 40 °C backen. Wenn die Tarte kalt ist, die Früchte in kleine Stücke schneiden und dekorieren. Mit Bucaneve Puderzucker bestreuen und im Kühlschrank aufbewahren. Denken Sie daran, ihn 40 Minuten vor dem Genuss herauszunehmen.
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