Die Vortice Tarts, ist eine schmackhafte und krümelige Mürbeteighülle um einen samtigen Pudding zu umschließen, den ich mit Kakaobohnenkörnern angereichert habe, um das Ganze mit einer weichen Schicht Schlagmasse mit Eiern, Mehl und Butter zu bedecken, letzteres ergibt eine kompakte und weniger belüftete Struktur für die Masse, aber das Zerlegen ist schwieriger, da es weniger empfindlich in der Verarbeitung ist als ein Biskuitkuchen, der alle mit einem Wirbelwind aus Mürbeteig dekoriert ist.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 Stunde und 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten
Für das Gebäck
250 g Mehl
100 g Butter
125 g Zucker
2 g Salz
1 mittelgroßes ganzes Ei
XNUMX/XNUMX Vanilleschote
bei Bedarf ein paar Esslöffel Milch
Für die Vanillesoße
250 g Vollmilch
30 g Reisstärke
1/2 Vanilleschote
60 g Zucker
1 g Salz
1 mittelgroßes ganzes Ei
Für den Belag
100 g "00" Mehl
50 g Maisstärke
3 mittelgroße ganze Eier
90 g Zucker
45 g geschmolzene Butter
2 g Salz
XNUMX/XNUMX Vanilleschote
Eine Prise Tonkabohne (optional)
Beenden
Ein Löffel Kakao Crue oder grob gehackte dunkle Schokolade, Amaretti-Kekse, schwarze Kirschen
Verfahren zur Herstellung der Wirbelwindtorte mit Sahne
Für Mürbeteig
In einer Schüssel die Butter in Stücke schneiden, das Mehl dazugeben, krümelig arbeiten, nun das Ei einlegen, nach ca. einer Minute das Salz, den Zucker und die Aromen, gut verrühren bis eine feste Masse entsteht, wenn es zu hart ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Milch hinzu.
Für die Creme
In einer Schüssel Stärke, Zucker, Salz und Ei vermischen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.
Separat die Milch mit der Vanille köcheln lassen, vom Herd nehmen und die Eimasse einfüllen, umrühren und auf die Hitze stellen, bis alles eindickt, mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, sobald es kalt ist, innen umrühren von der Sahne der Kakao crue.
Für den Belag
Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß trinkfest schlagen und beiseite stellen, in einer anderen Schüssel das Eigelb mit Zucker und Salz zu einer schaumigen Masse schlagen, an dieser Stelle das Mehl und die geschmolzene Butter zum Ei geben Eigelb mehrmals und sehr schonend von oben nach unten, dabei darauf achten, die Mischung nicht zu zerlegen, die Aromen und das Eiweiß immer fein zugeben
Schalten Sie den Ofen bei 165 Grad Celsius im statischen Modus ein
Stellen Sie an dieser Stelle das Dessert zusammen:
Eine Form mit 26 cm Durchmesser einfetten, den Mürbeteig ca. 1/2 cm dick mit einem Zahnrad ausrollen, die Ränder abschneiden, die Sahne in die Mürbeteigschale gießen, ebnen und über den Teig zum Bestreichen gießen, so gleichmäßig abdecken. Nehmen Sie den übrig gebliebenen Mürbeteig, signieren Sie eine Wurst und legen Sie sie spiralförmig auf die Oberfläche des Kuchens. Im statischen Modus bei 165 ° C 45/50 m backen oder bis sie gar sind.
Anmerkungen: Wenn Sie möchten, können Sie dunkle Schokoladenstückchen, gehackte Mandeln, Pistazien, Amaretti hinzufügen oder eine Schicht Marmelade machen. Der Kuchen kann 2-3 Tage an einem kühlen Ort oder bis zu 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Das Rezept wurde gemacht von Strub Efrat.
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