Wer weiß ob in den Tabellen der dei Familie Gonzaga sie waren auch da. Da der Ursprung dieses Gerichts bis ins Mittelalter zurückreicht, und insbesondere in seiner heutigen Rezeptur bis ins XNUMX. Jahrhundert, ist es wahrscheinlich, dass es von den Familien der Stadt zubereitet wurde. Heute mit unserem Partner "Ich liebe italienisches Essen " Wir nehmen Sie mit auf die Entdeckung eines typischen Gerichtes der mantuanischen Küche und Norditaliens: die Kürbistortelli. Sehr beliebt unter den Gerichten, die traditionell zum Abendessen zubereitet werden Heiligabend, diese typische gefüllte Pasta ist sehr süß im Geschmack. Einfach zuzubereiten und für jeden Gaumen geeignet.
Kürbistortelli, zwischen süß und herzhaft
Dieses Gericht, das zur kulinarischen Tradition Norditaliens gehört, ist vor allem eines der Symbole der Küche Mantuas. Aber es gibt viele Variationen, wie die zwischen Ferrara, Cremona, Reggio Emilia. Es wird gesagt, dass dieses Gericht im XNUMX. Jahrhundert zuerst als Bestandteil der schlechten Küche und dann als typisch für fürstliche Höfe und lokale Herren war. Ändere ihren Namen, du gehst vom mantuanischen "turtell", zum turtèl mit der sàlsa di Piadena, in Cremona die tortèi de sòca, in Crema die turtèi cremàsch. Am traditionellen Rezept ändert sich nicht viel: Die Pasta wird mit Kürbis, Muskat, Senf gefüllt und dann einfach mit Saucen serviert.
Der süße Geschmack des Kürbisses mischt sich somit gut mit dem salzigen Geschmack des Käses oder anderer verwendeter Zutaten. Auch das im Allgemeinen verwendete Gewürz ist ausgezeichnet und einfach: geschmolzene Butter mit Salbeigeschmack. Was aber nicht fehlen darf und im Überfluss vorhanden ist, ist der Parmesan.
Das Verfahren zur Zubereitung dieses Gerichts
Beginnen wir mit der Vorbereitung der Füllung aus Kürbistortelli. Wir schneiden den Kürbis in Stücke, vorzugsweise von der Butternuss-Sorte, und stellen ihn in den Ofen, um ihn zwanzig Minuten bei 180 Grad zu garen. Am Ende bekommen wir das Fruchtfleisch. Wir hacken es dann mit Hilfe einer Gabel weiter in eine Schüssel. Etwas Semmelbrösel, Salz, Parmesan, Senf, Muskatnuss, zerbröckelte Amaretti, Eigelb hinzufügen. Wir mischen und sobald die Mischung gut vermischt ist, fügen Sie mehr Parmesan hinzu.
Kommen wir nun zur Vorbereitung vom Tortelli-Teig. Das 00-Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in die Mitte zwei Eier legen und mit den Händen verkneten. Dann rollen wir die erhaltenen Teiglaibe aus und machen mit Hilfe einer Nudelmaschine Streifen. Legen wir sie wieder auf unsere Arbeitsfläche und füllen sie mit der Füllung auf Kürbisbasis. So kreieren wir unsere Tortelli mit Hilfe einer Waschmaschine. Lassen Sie sie fünf Minuten in reichlich heißem Wasser kochen. Bereiten Sie nach dem Kochen ein Serviergericht vor. Wir gießen die geschmolzene Butter und den Parmesan darüber. Dann unsere Tortelli, mehr Butter und Parmesan hinzufügen.
Die Zutaten Kürbistortelli für sechs Portionen: 400 Gramm Mehl, drei Eier, ein Kilo Butternusskürbis, 160 Gramm Amaretti, 200 Gramm Senf, 160 Gramm Parmesan, 50 Gramm Butter, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss so viel.
Unser Videorezept wurde von Giacomo Galuzzi für „I love italian food“ erstellt. Das Gericht zubereitet von Küchenchef Andrea Ruisi.
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