Das Gianduiotto, die erste einzeln verpackte Pralinen der Geschichte, ist italienisch! Dieser Genuss ist zweifellos der König der Pralinen und für die Note wird es hauptsächlich in goldenem Papier präsentiert und ähnelt vage einem Barren.
Gianduiotto
Das Gianduiotto repräsentiert wie kein anderes Produkt die Süßwarenindustrie und ist für sich genommen schon „Tradition“! Manche sehen in seiner Form ein umgedrehtes kleines Boot, ein Parallelepiped, aber diese einzigartige und besondere Dimension ergibt sich aus der Handwerkskunst.
Es scheint, dass in den Konditoreien, um der Turiner Schokolade par excellence Form zu geben, ein „Löffel voll“ wurde der verarbeiteten Pasta gegeben. Diese Meisterschaft hat der typischen piemontesischen Schokolade Leben eingehaucht. Der Vorname, den die Piemontesen dem Neuen zuschreiben schokolade war "geben", was "Häppchen" bedeutet. Heute weltweit bekannt, das gianduiotto wurde offiziell 1865 geboren; als die piemontesischen Chocolatiers einen deutlichen Rückgang der Kakaoimporte verzeichneten.
Der Preis für diesen Nektar vom Himmel ging buchstäblich durch die Decke. Die Krise bedeutete jedoch die eigentliche Geburtsstunde des Gianduiotto. Die fast „alchemistische“ Ausgewogenheit der Zutaten dieser paradiesischen Schokolade ergibt sich aus diesen ganz spezifischen historischen Gründen, die bis in die napoleonische Zeit zurückreichen.
Geschichte des Gianduiotto
Die Blockade der Kakaoimporte hat alles verändert. Michele Prochet, ein berühmter Schokoladenhandwerker, beschloss, einen Teil des Kakaos durch ein äußerst weit verbreitetes und wertvolles lokales Produkt zu ersetzen, um die Situation zu verbessern.
Wir sprechen darüber die runden und knackigen Haselnüsse der Langhe, mit einem intensiven und delikaten Geschmack; kurz darauf wurde die schokolade lanciert! Tatsächlich soll im Jahr 1866 während des traditionellen Karnevalsfestes ein Schauspieler, der als Gianduja, die charakteristische piemontesische Maske, verkleidet war, eine gierige Idee hatte. Das Genie bestand darin, der jubelnden Menge, die durch die Straßen der Stadt strömte, die neue Süßwarengüte zu schenken. Diese Geste goliardischer Großzügigkeit wurde als eine Art Taufe interpretiert, die die Maske mit der Schokolade verband.
Und bald nannte Gianduja die neuen Pralinen mit seinem eigenen Namen. Trotzdem ist das Gianduiotto oder (auf Piemontesisch Giandojòt) war die erste einzeln verpackte Schokolade im Jahr 1865, eine echte Neuheit für die damalige Zeit.
Haselnüsse und Kakao
Noch heute ist er in Gold- oder Silberpapier gehüllt, was ihn verschönert und seinen Duft bewahrt. Erstmals produziert von der bekannten Süßwarenfirma aus Turin, Caffarel, heute vermarkten auch andere Süßwarenfirmen gianduiotti; wie unter anderem Pernigotti, Novi, Venchi, sowie all die kleinen Turiner Schokoladengeschäfte, besonders zu Weihnachten. Daher machte diese vorsorgliche und weise Balance zwischen dunkler Schokolade, Milchschokolade und Haselnusspaste sofort das Glück dieser exquisiten Schokolade. Der hohe Anteil an Haselnüssen im Teig erlaubte es jedoch nicht, die Schokolade in Formen herzustellen. Lange Zeit wurde das Gianduiotto von Hand geschnitten, genau auf „Löffelstrich“.
Einst wurde das Gianduiotto nur zur Weihnachtszeit konsumiert, heute ist es das ganze Jahr über leicht zu finden. "Il lingottino" ist immer eine köstliche Süßigkeit zu jeder Tageszeit, auch bei einem guten Kaffee.
Herstellung von Gianduiotto
Heute werden jedoch zwei Verfahren zu seiner Herstellung am häufigsten verwendet: Extrusion und Conchieren. Extrusion ist die Methode, die beinhaltet Gießen die Mischung auf Platten ohne Formen mit Hilfe spezieller Maschinen, die ad hoc entwickelt wurden. Dies ist eine Technik, die es ermöglicht, Gianduiotti mit weder zu weicher noch zu kompakter Konsistenz herzustellen. Die Methode des Conchierens bezieht sich nur auf das gedruckte Gianduiotto, eine eher industrielle Produktionstechnik. Noch heute stellen viele im Piemont diese Pralinen von Hand her, sogar zu Hause. Verschiedene auf dem Markt erhältliche Füllungen: Milch, Dunkel, Kaffee, Chili, Pistazie.
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