Kabeljau, der Hauptfisch auf italienischen Tischen, wird normalerweise das ganze Jahr über verzehrt, jedoch bei Vigilia von Natale, und auf jeden Fall während der ganzen Feiertage, darf man es sich auf keinen Fall entgehen lassen. Gebraten, mit Oliven und Kirschtomaten gedünstet oder mit Kartoffeln gebacken, bleibt es vor allem im Süden eines der am meisten erwarteten und geschätzten traditionellen Gerichte.
Reich an Nährwerten
Kabeljau stammt vom Atlantischen Kabeljau ab. Er sollte nicht mit Stockfisch verwechselt werden, der durch Kaltlüftung getrocknet wird. Kabeljau hingegen wird durch Einsalzen mit grobem Salz einem forcierten Trocknungsprozess unterzogen. Das erste Vorkommen von Kabeljau in Italien geht auf die Zeit vor über 400 Jahren zurück, dank der venezianischen Kaufleute, die seine Vorzüge in Flandern entdeckten. Es ist ein wahres Allheilmittel für die Gesundheit, denn es ist reich an Nährwerten, weshalb es auf unseren Tischen nie fehlen sollte.
Tatsächlich Italien ist nach Portugal der zweitgrößte Kabeljaukonsument der Welt. Enthält Omega-3-Fettsäuren, gute Fette für die Gesundheit von Herz und Arterien, Proteine, Vitamine der Gruppe B, die die Funktion von Leber und Darm unterstützen, Vitamin D, Kalium, Phosphor und Kalzium. Es enthält auch Arginin, ein natürlicher Vasodilatator, der hilft, den Blutdruck niedrig zu halten. Es hilft auch bei der Bekämpfung von Erkältungen und Zellalterung und verleiht Energie und Spannkraft.
Im Teig frittiert, ein unvermeidliches traditionelles Gericht
Die Zubereitung des Kabeljaus beginnt einige Tage vor dem Garen. Es ist nämlich notwendig, es zu rehydrieren und zu entsalzen (24–72 Stunden lang in kaltes Wasser eintauchen und mindestens zweimal täglich wechseln). Nach dieser Zeit lässt es sich vielfältig zubereiten und kombinieren. Eines der klassischsten Gerichte für den Heiligabend ist gebratener Kabeljau, der sehr einfach zuzubereiten ist.
Sie benötigen: Hartweizenmehl (so viel wie nötig), Olivenöl, Mineralwasser, Salz und Pfeffer. Spülen Sie zunächst den bereits eingeweichten Kabeljau unter Wasser ab und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben. Bereiten Sie anschließend einen gleichmäßigen Teig aus Wasser und Mehl zu, in den die Scheiben getaucht und dann in reichlich heißem Öl frittiert werden. Eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen und auf Tellern anrichten. Der Kabeljau ist nun servierfertig. Warm und knusprig, mit der Zugabe einiger Zitronenscheiben, ist es ein schmackhaftes Gericht, das die Tradition, insbesondere Kalabriens, Siziliens, der Basilikata und Kampaniens, voll und ganz widerspiegelt.
(Foto: Pixabay; Bellaria Igea Marina Heute, gebratener Kabeljau)
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