Artikel von Matteo Donelli

Transhumante Hirten des Casentino in der Mitte des 700. Jahrhunderts und heute ein modernes Unternehmen, das das Flaggschiff der Pecorino-Produktion ist. Fast drei Jahrhunderte Geschichte in Roccalbenga im Herzen der Maremma. Die Molkerei entstand aus einer Intuition von Duilio nach dem Krieg, um den Bedürfnissen des Verbrauchers auf der Suche nach einer Standardisierung des Produkts in Bezug auf Form und Geschmack entgegenzuwirken. Bis dahin wurde der Käse direkt von den Hirten hergestellt, die den Überschuss an die Händler weiterverkauften, aber aus diesem Grund waren die organoleptischen Eigenschaften sehr unterschiedlich.

So entstand Il Fiorino, eine der ersten Molkereien, die in der Toskana mit so vielen Anfangsschwierigkeiten gebaut wurde, dass die Hirten zögerten, ihre von einem dritten Schauspieler "umerzogene" Milch zu verkaufen. Dulio, genannt „der mürrische Zauberer des toskanischen Pecorinos“ und Gründungsmitglied des toskanischen DOP-Konsortiums, wird zu den ersten gehören, die Rohmilchkäse wieder in Produktion bringen. Noch heute werden alle Prozesse von Hand ausgeführt, vom Ricotta, der durch Beschichten genommen wird, bis hin zu den salzigen Formen, die ausschließlich von Hand gedreht und gebürstet werden. Nur Milch aus der Maremma und eine der wenigen Molkereien mit felsigen Spornhöhlen

Ende der XNUMXer Jahre der Generationswechsel: Angela übernahm im Alter von XNUMX Jahren die Geschäftsführung. Tradition bleibt die Säule des Unternehmens. Zur Unterstützung ihr die Begleiterin Simone Sargentoni. Sehr jung, enthusiastisch und faszinierend von der alten Geschichte, beginnen sie dank einer eingehenden Forschung einen Prozess der Neuinszenierung des Käses: Und hier ist der Marzolino-Käse der Medici, der der Legende nach von Caterina dei Medici at . gestiftet wurde die Hochzeit Heinrichs II. in Frankreich. In Rom dem Papst während des Festes San Giovanni dei Fiorentini übergeben, eine Tradition, die der Fiorino mit seinen Marzolini weiterführte. Fior di Natura: ein erstklassiger Käse für Innovation, aber pflanzliches Lab wurde typischerweise von den Etruskern verwendet.

Die heutigen Zahlen sind rekordverdächtig: 28 Mitarbeiter und ein Umsatz, der stetig um über 4 Millionen Euro wächst

Harrods lagert seit dreißig Jahren als etablierter Kunde in London. Über 100 internationale Auszeichnungen und eine besessene Betreuung des gesamten Prozesses, die es geschafft haben, die Pecorino-Reifung dank „hochtechnologischer Zellen“, die in der Lage sind, die besten Bedingungen zu klimatisieren, auf fast drei Jahre zu bringen. „Aber die unternehmerischen Risiken sind nach wie vor hoch und da wir höchste Qualität garantieren wollen, arbeiten wir während des gesamten Prozesses mit einer starken Auswahl“, sagt Angela.

Wir arbeiten auch an der Weiterentwicklung unserer Produkte dank der Fähigkeit unserer Mitarbeiter, die jetzt die Sensibilität beim Lesen der "Käseschale" betont haben. Wir fühlen uns wie eine Familie in einer Käsewerkstatt, in der wir uns alle als einzelne Künstler der Molkereikunst ausdrücken können".

Wie die großen italienischen Weine sind die Emotionen, die eine „5-jährige Vertikale der Fiorino-Käse“ vermittelt, jene Momente, die große Kenner aus der ganzen Welt als einzigartige sensorische Geschmackserlebnisse erkennen, die dem Betrachten eines großen künstlerischen Meisterwerks ebenbürtig sind.

Artikel von Matteo Donelli

Pecorino Toscano, eine Produktion der Exzellenz letzte Änderung: 2020-12-22T19:00:58+01:00 da Matthäus Donelli

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